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Was war die Hauptnahrung der vorlandwirtschaftlichen Asiaten?

Was war die Hauptnahrung der vorlandwirtschaftlichen Asiaten?

Die moderne asiatische Ernährung basiert hauptsächlich auf Reis. War Reis ein wichtiger Bestandteil der paläolithischen asiatischen Ernährung? Wussten sie, wie man Reis vor der Landwirtschaft verarbeitet und isst?

Abgesehen von Fleisch, was waren andere wichtige Teile ihrer Ernährung? Welche Früchte waren üblich?

Ich betrachte hauptsächlich ostasiatische (China / Koreanisch / Japan) Diäten, aber alternative Diäten für andere Reisesser (wie Südostasien, Inder) wären ebenfalls hilfreich.


Dieser Artikel in Nature ist faszinierend - leider wurden die beschriebenen chemischen Studien nicht an alten Ostasiaten durchgeführt, aber er deckt sich mit archäologischen und anthropologischen Beweisen weltweit.

Es gibt nur zwei Studien über den modernen Menschen der Altsteinzeit, Homo sapiens sapiens. Eine Studie über die Isotopenwerte des Menschen aus der späten Jungpaläolithikum (ca. 13 000 Jahre alt) von Gough's and Sun Hole Cave in Südengland (Richards et al., 2000a) zeigte wiederum durch die delta15N-Werte, dass die Hauptquelle von Nahrungsprotein war tierisches und höchstwahrscheinlich Fleisch von Pflanzenfressern. Die zweite Studie (Richards et al., 2001) war eine Untersuchung der Isotopenwerte von Menschen aus dem Gravettien und späteren (ungefähr 30 000 bis 20 000 Jahre alten) eurasischen Stätten. Die delta13C- und delta15N-Werte wiesen hier auf eine proteinreiche Ernährung hin, aber die Art des tierischen Proteins war vielfältiger als bei den Neandertalern, die aquatische Lebensmittel in ihre Ernährung einbauten. Da es sich bei dieser Studie um eine Übersichtsarbeit handelte und die zugehörigen Fauna-Delta13C- und Delta15N-Werte nicht gemessen wurden, ist es nicht möglich, die Quellen des Nahrungsproteins an all diesen Standorten näher zu bestimmen. Interessanterweise wird diese Anpassung an aquatische Ressourcen in viel späteren (ca. 10 000-5000 BP, je nach Gebiet) mesolithischen Perioden in Teilen Europas extremer. Isotopenstudien an mesolithischen Menschen aus den Donauschluchten in Südosteuropa weisen beispielsweise darauf hin, dass der Großteil des Proteins von Süßwasserfischen stammte, was durch archäologische Beweise von Angelausrüstung und einer großen Anzahl von Fischgräten gestützt wird (Bonsall et al., 1997).

Neuere archäologische chemische Analysen, wie die der Überreste der Tianyuan-Höhle, finden auch einen umfangreichen Süßwasserfischkonsum, was darauf hindeutet, dass die Dinge in Ostasien ähnlich waren. Der Beweis ist, dass die Ernährung des modernen Menschen im Paläolithikum weltweit hauptsächlich aus Tierfleisch bestand, ergänzt durch leicht zu sammelndes Pflanzenmaterial.

Altsteinzeitliche Werkzeuge, die beim Sammeln oder Zubereiten pflanzlicher Lebensmittel verwendet werden, fehlen entweder oder sind als solche nicht erkennbar - angesichts eines solchen Fehlens und der Beweise, dass die Ernährung hauptsächlich auf Fleisch basiert, muss gefolgert werden, dass pflanzliche Lebensmittel, die erforderliche Verarbeitung oder umfangreicher Aufwand zum Sammeln war kein großer Teil der Ernährung.

Dazu gehören Wildreis und andere Körner, von denen die meisten umfangreiche Domestikationsanstrengungen erforderten. Die frühesten Beweise für den Reiskonsum stammen nur aus dem frühen Neolithikum, 11-12 kbp, und Wildgerste reicht nur bis 23 kbp zurück, aber nicht als Grundnahrungsmittel und nicht in Ostasien. Es gibt eine Studie aus dem Jahr 2009, die zu dem Schluss kommt, dass andere Wildkörner bereits bei 90 kbp geerntet wurden und behauptet, Steinwerkzeuge gefunden zu haben, um dies zu beweisen, aber dies ist noch nicht bestätigt und möglicherweise nicht weit verbreitet. Die chemischen Analysen zeigen, dass tierisches Eiweiß das dominierende Grundnahrungsmittel war.


In Bezug auf paläolithische Nahrung auf dem indischen Subkontinent gibt es nur wenige klassische tamilische Litrauren wie "Purananuru" & "Madurai Kanchi ."" und religiöse tamilische Litratur "Devaram" und "Tiruvasakam" gibt mehr Informationen über die paläolithische Nahrung.

Nach diesen Literaturen, von denen einige bis 600 v. Zu dieser Zeit gab es auch Reisanbau. Aber aufgrund der Unvorhersehbarkeit des Regens, der zu dieser Zeit eine der wenigen Wasserquellen ist. Die Völker haben abwechselnd Trockenfrüchte wie Hirse, die durch Kochen, Strömen und auch roh gegessen wurde.

Aus den dokumentierten Beweisen können wir schließen, dass die Völker des indischen Subkontinents nicht nur Reis als Grundnahrungsmittel verwendeten. Aber auch andere Formen von Hirse.


Küche der Dreizehn Kolonien

Die Küche der Dreizehn Kolonien umfasst die Lebensmittel, das Brot, die Essgewohnheiten und die Kochmethoden der kolonialen Vereinigten Staaten.

In der Zeit bis 1776 führten eine Reihe von Ereignissen zu einer drastischen Änderung der Ernährung der amerikanischen Kolonisten. Da sie sich nicht mehr auf britische und westindische Importe verlassen konnten, konzentrierten sich die landwirtschaftlichen Praktiken der Kolonisten auf die vollständige Selbstversorgung. [1]


Die Ursprünge der Landwirtschaft:

Was könnte an der Spitze einer Liste der bestimmenden Merkmale der menschlichen Spezies stehen? Während unser Selbstbild kaum umhin konnte, unsere Errungenschaften in den Bereichen Ingenieurwesen, Kunst, Medizin, Raumfahrt und dergleichen in einer nüchterneren Einschätzung hervorzuheben Landwirtschaft würde wahrscheinlich alle anderen Anwärter auf die Spitzenabrechnung verdrängen. Die meisten anderen Errungenschaften der Menschheit sind aus dieser hervorgegangen. Fast ausnahmslos leben heute alle Menschen auf der Erde von der Landwirtschaft. Mit einer winzigen Anzahl von Ausnahmen ist keine andere Art ein Landwirt. Im Wesentlichen wird das gesamte Ackerland der Welt bewirtschaftet. Doch die Landwirtschaft begann erst vor wenigen tausend Jahren, lange nach dem Erscheinen des anatomisch modernen Menschen.

Angesichts der Geschwindigkeit und des Umfangs dieser Revolution in der Humanbiologie ist es ziemlich außergewöhnlich, dass es kein allgemein anerkanntes Modell für die Entstehung der Landwirtschaft gibt. Tatsächlich haben in den letzten Jahren immer mehr Argumente darauf hingewiesen, dass die Landwirtschaft nicht nur ein natürlicher und aufsteigender Schritt ist, sondern im Allgemeinen zu einer geringeren Lebensqualität führt. Jäger und Sammler verrichten für die gleiche Nahrungsmenge normalerweise weniger Arbeit, sind gesünder und weniger anfällig für Hungersnöte als primitive Bauern (Lee & DeVore 1968, Cohen 1977, 1989). Eine biologische Bewertung dessen, was man das Puzzle der Landwirtschaft genannt hat, könnte es in einfachen ethologischen Begriffen formulieren: Warum wurde dieses Verhalten (Landwirtschaft) verstärkt (und daher ausgewählt), wenn es nicht adaptive Belohnungen bot, die diejenigen übertrafen, die durch Jäger, Sammeln oder Nahrungssuche entstehen? Volkswirtschaften?

Dieses Paradox ist verantwortlich für eine Fülle von Modellen zur Entstehung der Landwirtschaft. „Wenige Themen in der Vorgeschichte“, bemerkte Hayden (1990), „haben so viele Diskussionen ausgelöst und zu so wenigen befriedigenden Antworten geführt wie der Versuch zu erklären, warum Jäger und Sammler begannen, Pflanzen zu kultivieren und Tiere zu züchten. Klimawandel, Bevölkerungsdruck, Sesshaftigkeit, Ressourcenkonzentration durch Wüstenbildung, Mädchenhormone, Landbesitz, Genies, Rituale, Terminkonflikte, zufällige genetische Kicks, natürliche Selektion, Breitbandanpassung und multikausale Rückzüge von Erklärungen wurden alle angeboten, um die Domestikation zu erklären. Alle haben große Mängel. die Daten stimmen mit keinem dieser Modelle gut überein.'

Jüngste Entdeckungen potenziell psychoaktiver Substanzen in bestimmten landwirtschaftlichen Erzeugnissen – Getreide und Milch – legen eine zusätzliche Perspektive auf die Einführung der Landwirtschaft und die darauf folgenden Verhaltensänderungen („Zivilisation“) nahe. In diesem Artikel überprüfen wir die Beweise für die arzneimittelähnlichen Eigenschaften dieser Lebensmittel und zeigen dann, wie sie helfen können, das gerade beschriebene biologische Rätsel zu lösen.

Die Entstehung von Landwirtschaft und Zivilisation in der Jungsteinzeit

Der Übergang zur Landwirtschaft

Ab etwa 10.000 Jahren begannen Gruppen von Menschen in mehreren Gegenden der Welt, den seit Jahrtausenden erfolgreichen, universellen und weitgehend unveränderten Lebensstil der Nahrungssuche aufzugeben (Lee & DeVore 1968). Sie begannen, Getreidegräser zu sammeln, zu kultivieren und anzusiedeln und Tiere für Fleisch, Arbeit, Häute und andere Materialien sowie Milch zu domestizieren.

Die Landwirtschaft, die hauptsächlich auf Weizen und Gerste basierte, tauchte zuerst im Nahen Osten auf und verbreitete sich schnell nach Westasien, Ägypten und Europa. Die frühesten Zivilisationen stützten sich alle hauptsächlich auf den Getreideanbau. Der Anbau von Obstbäumen begann dreitausend Jahre später, wiederum im Nahen Osten, und es folgten Gemüse und andere Nutzpflanzen (Zohari 1986). Der Reisanbau begann in Asien vor etwa 7000 Jahren (Stark 1986).

Bis heute stammen für die meisten Menschen zwei Drittel der Protein- und Kalorienaufnahme aus Getreide. (Im Westen ist der Getreideverbrauch im 20. Jahrhundert zugunsten von Fleisch, Zucker, Fetten usw. leicht zurückgegangen.) Die jeweiligen Beiträge der einzelnen Getreidesorten zur gegenwärtigen weltweiten Gesamtproduktion sind: Mais (27 Prozent), Reis (25 Prozent), Gerste (10 Prozent), andere (10 Prozent) (Pedersen et al. 1989).

Die Ernährungsumstellung durch die Landwirtschaft

Die moderne menschliche Ernährung unterscheidet sich stark von der von eng verwandten Primaten und mit ziemlicher Sicherheit von frühen Hominiden (Gordon 1987). Obwohl es umstritten ist, was die Menschen vor der Entwicklung der Landwirtschaft gegessen haben, enthielt die Ernährung sicherlich keine nennenswerten Mengen an Getreide und Milch. Die für einen bedeutenden Getreideverbrauch notwendigen Lagergruben und Verarbeitungswerkzeuge erschienen erst im Neolithikum (Washburn & Lancaster 1968). Milchprodukte waren vor der Domestikation der Tiere nicht in großen Mengen verfügbar.

Die Ernährung der frühen Hominiden (vor etwa vier Millionen Jahren), die sich aus der der Vorfahren der Primaten entwickelte, bestand hauptsächlich aus Früchten, Nüssen und anderen pflanzlichen Stoffen und etwas Fleisch – Gegenständen, die man mit wenig Nahrung suchen und essen konnte keine Bearbeitung. Vergleiche der Anatomie von Primaten und Fossilien-Hominiden sowie der Arten und Verbreitung von Pflanzen, die von modernen Schimpansen, Pavianen und Menschen roh verzehrt werden (Peters & O'Brien 1981, Kay 1985), sowie mikroskopische Analyse von Verschleißmustern an fossilen Zähnen ( Walker 1981, Peuch et al. 1983 schlagen vor, dass Australopithecinen „hauptsächlich frugivore Allesfresser mit einem Ernährungsmuster ähnlich dem moderner Schimpansen“ waren (Susman 1987:171).

Die Ernährung des vorlandwirtschaftlichen, aber anatomisch modernen Menschen (ab 30.000 Jahren) war etwas abwechslungsreicher, bestand aber immer noch aus Fleisch, Früchten, Nüssen, Hülsenfrüchten, essbaren Wurzeln und Knollen, wobei der Verzehr von Getreidesamen erst gegen Ende des Pleistozäns zunahm ( zB Constantini 1989 und nachfolgende Kapitel in Harris und Hillman 1989).

Der Aufstieg der Zivilisation

Innerhalb weniger tausend Jahre nach der Einführung des Getreideanbaus begann der alte Jäger-Sammler-Stil der sozialen Organisation zu verfallen. Es entstanden große, hierarchisch organisierte Gesellschaften, die sich um Dörfer und dann Städte drehten. Mit dem Aufstieg der Zivilisation und des Staates kamen sozioökonomische Klassen, Berufsspezialisierungen, Regierungen und Armeen.

Die Bevölkerungszahl, die als koordinierte Einheiten lebte, stieg dramatisch über die vorlandwirtschaftlichen Normen hinaus. Während Jäger und Sammler in egalitären, autonomen Banden von etwa 20 eng verwandten Personen lebten, die höchstens eine Stammesorganisation hatten, hatten frühe landwirtschaftliche Dörfer 50 bis 200 Einwohner und frühe Städte 10.000 oder mehr. Die Menschen „mussten lernen, tief verwurzelte Kräfte zu bändigen, die in großen Gruppen für zunehmende Konflikte und Gewalt sorgten“ (Pfeiffer 1977: 438).

Landwirtschaft und Zivilisation bedeuteten das Ende der Nahrungssuche – einer Methode des Lebensunterhalts mit kurzfristigen Zielen und Belohnungen – und (für die meisten) den Beginn einer regelmäßigen, mühsamen Arbeit, die sich an zukünftigen Auszahlungen und den Anforderungen der Vorgesetzten orientierte. „Mit dem Aufkommen großer Gemeinden bewirtschafteten die Familien das Land nicht mehr allein für sich und ihre unmittelbaren Bedürfnisse, sondern für Fremde und für die Zukunft. Sie arbeiteten den ganzen Tag statt ein paar Stunden am Tag, wie es die Jäger und Sammler getan hatten. Es gab Zeitpläne, Quoten, Aufseher und Strafen für Nachlässigkeit“ (Pfeiffer 1977: 21).

Die Ursprünge von Landwirtschaft und Zivilisation erklären

Die Phänomene der menschlichen Landwirtschaft und Zivilisation sind ethologisch interessant, weil (1) praktisch keine andere Spezies so lebt und (2) der Mensch bis vor relativ kurzer Zeit nicht so lebte. Warum wurde diese Lebensweise angenommen und warum ist sie in der menschlichen Spezies dominant geworden?

Probleme bei der Erklärung der Landwirtschaft

Bis in die letzten Jahrzehnte wurde der Übergang zur Landwirtschaft als von Natur aus fortschrittlich angesehen: Die Menschen lernten, dass das Pflanzen von Samen das Wachstum von Getreide bewirkt, und diese neue verbesserte Nahrungsquelle führte zu einer größeren Bevölkerung, einem sesshaften Bauern- und Stadtleben, mehr Freizeit und damit zu einer Spezialisierung , Schreiben, technologischer Fortschritt und Zivilisation. Inzwischen ist klar, dass die Landwirtschaft trotz gewisser Nachteile dieser Lebensweise übernommen wurde (z. B. Flannery 1973, Henry 1989). Es gibt eine umfangreiche Literatur (z. B. Reed 1977), nicht nur darüber, wie die Landwirtschaft begann, sondern auch warum. Paläopathologische und vergleichende Studien zeigen, dass sich der Gesundheitszustand von Bevölkerungen, die Getreideanbau annahmen, verschlechterte und erst in der Neuzeit auf das vorlandwirtschaftliche Niveau zurückkehrte. Dies ist zum Teil auf die Ausbreitung der Infektion in überfüllten Städten zurückzuführen, aber hauptsächlich auf eine Abnahme der Nahrungsqualität, die mit dem intensiven Getreideanbau einherging (Cohen 1989). Die Menschen in vielen Teilen der Welt blieben bis vor kurzem Jäger und Sammler, obwohl sie sich der Existenz und Methoden der Landwirtschaft durchaus bewusst waren, lehnten sie es jedoch ab, sie zu betreiben (Lee & DeVore 1968, Harris 1977). Cohen (1977:141) fasste das Problem mit der Frage zusammen: „Wenn die Landwirtschaft weder eine bessere Ernährung noch eine größere Ernährungssicherheit noch eine größere Leichtigkeit bietet, aber umgekehrt eine schlechtere Ernährung, weniger zuverlässig und mit höheren Arbeitskosten zu bieten scheint, warum wird dann jemand? ein Bauer?'

Es wurden viele Erklärungen angeboten, die sich in der Regel auf einen bestimmten Faktor konzentrierten, der die Einführung der Landwirtschaft erzwang, wie Umwelt- oder Bevölkerungsdruck (für Übersichten siehe Rindos 1984, Pryor 1986, Redding 1988, Blumler & Byrne 1991). Jedes dieser Modelle wurde ausgiebig kritisiert, und es gibt derzeit keine allgemein akzeptierte Erklärung für den Ursprung der Landwirtschaft.

Probleme, die Zivilisation zu erklären

Ein ähnliches Problem stellt das postlandwirtschaftliche Auftreten von Städten und Staaten weltweit dar, und auch hier gibt es eine große Literatur, die sich der Erklärung widmet (z. B. Claessen & Skalnik 1978). Die wichtigsten Verhaltensänderungen, die bei der Übernahme des zivilisierten Lebensstils vorgenommen wurden, sind erklärungsbedürftig. Bledsoe (1987:136) fasste die Situation so zusammen:

„Über Wesen und Bedeutung des Aufstiegs der Zivilisation hat es nie und auch heute keine Einigkeit gegeben. Die Fragen, die das Problem aufwirft, sind einfach, aber grundlegend. Wie ist die Zivilisation entstanden? Welcher Animus trieb den Menschen dazu, für die viel größere und unpersönlichere politische Komplexität, die wir Staat nennen, auf die Unabhängigkeit, Intimität und Unveränderlichkeit der Stammesexistenz zu verzichten? Welche Kräfte fusionierten, um die Mutation einzuleiten, die nomadische Gesellschaften langsam in bevölkerungsreiche Städte mit ethnischen Mischungen, geschichteten Gesellschaften, diversifizierten Ökonomien und einzigartigen kulturellen Formen verwandelte? War das Aufkommen der Zivilisation das unvermeidliche Ergebnis der gesellschaftlichen Evolution und der Naturgesetze des Fortschritts oder war der Mensch der Gestalter seines eigenen Schicksals? Waren technologische Innovationen die treibende Kraft oder waren es nicht greifbare Faktoren wie Religion oder intellektueller Fortschritt?'

In sehr guter Näherung hatte jede entstandene Zivilisation den Getreideanbau als Existenzgrundlage, und wo immer Getreide angebaut wurde, trat Zivilisation auf. Einige Hypothesen haben die beiden verbunden. Wittfogels „Hydrauliktheorie“ (1957) beispielsweise postulierte, dass die Bewässerung für die Landwirtschaft und der Staat wiederum für die Organisation der Bewässerung benötigt werde. Aber nicht alle Zivilisationen verwendeten Bewässerung, und andere mögliche Faktoren (z. B. Flusstalplatzierung, Kriegsführung, Handel, Technologie, Religion und ökologischer und Bevölkerungsdruck) haben nicht zu einem allgemein akzeptierten Modell geführt.

Pharmakologische Eigenschaften von Getreide und Milch

Die neuere Forschung zur Pharmakologie von Lebensmitteln bietet eine neue Perspektive auf diese Probleme.

Exorphine: Opioid-Substanzen in Lebensmitteln

Angeregt durch einen möglichen Zusammenhang zwischen Ernährung und psychischen Erkrankungen begannen mehrere Forscher Ende der 1970er Jahre, das Vorkommen von arzneimittelähnlichen Substanzen in einigen gängigen Lebensmitteln zu untersuchen.

Dohan (1966, 1984) und Dohan et al. (1973, 1983) fanden heraus, dass die Symptome der Schizophrenie etwas gelindert wurden, wenn die Patienten eine Diät ohne Getreide und Milch erhielten. Er fand auch heraus, dass Menschen mit Zöliakie – diejenigen, die aufgrund einer höheren als normalen Durchlässigkeit des Darms kein Weizengluten essen können – statistisch wahrscheinlich auch an Schizophrenie leiden. Untersuchungen in einigen pazifischen Gemeinschaften zeigten, dass Schizophrenie in diesen Bevölkerungsgruppen erst vorherrschte, nachdem sie „teilweise verwestlicht wurden und Weizen, Gerstenbier und Reis konsumierten“ (Dohan 1984).

Gruppen um Zioudrou (1979) und Brantl (1979) fanden Opioidaktivität in Weizen, Mais und Gerste (Exorphine) sowie Rinder- und Muttermilch (Casomorphin) sowie stimulierende Aktivität in diesen Proteinen sowie in Hafer, Roggen und Soja . Getreideexorphin ist viel stärker als Rindercasomorphin, das wiederum stärker ist als menschliches Casomorphin. Mycroftet al. (1982, 1987) fanden ein Analogon von MIF-1, einem natürlich vorkommenden dopaminergen Peptid, in Weizen und Milch. Es kommt in keinem anderen exogenen Protein vor. (In den folgenden Abschnitten verwenden wir den Begriff Exorphin, um Exorphine, Casomorphin und das MIF-1-Analogon abzudecken. Obwohl Opioid- und dopaminerge Substanzen auf unterschiedliche Weise wirken, sind sie beide „belohnend“ und daher für unsere Zwecke mehr oder weniger gleichwertig.)

Seitdem haben Forscher die Potenz von Exorphinen gemessen und nachgewiesen, dass sie mit Morphin und Enkephalin vergleichbar sind (Heubner et al. 1984), ihre Aminosäuresequenzen bestimmt (Fukudome & Yoshikawa 1992) und gezeigt, dass sie aus dem Darm aufgenommen werden (Svedburg et al.1985) und kann Wirkungen wie Analgesie und Angstreduktion hervorrufen, die normalerweise mit Opioiden aus Mohn verbunden sind (Greksch et al.1981, Panksepp et al.1984). Mycroftet al. schätzten, dass 150 mg des MIF-1-Analogons durch die normale tägliche Aufnahme von Getreide und Milch produziert werden könnten, wobei darauf hingewiesen wurde, dass solche Mengen oral wirksam sind und die Hälfte dieser Menge „bei klinisch depressiven Patienten Stimmungsschwankungen verursacht“ (Mycroft et al. 1982) :895). (Für detaillierte Rezensionen siehe Gardner 1985 und Paroli 1988.)

Die häufigsten Suchtmittel sind entweder Opioid (z. B. Heroin und Morphin) oder dopaminerge (z. B. Kokain und Amphetamin) und wirken, indem sie Belohnungszentren im Gehirn aktivieren.Daher können wir uns fragen: Bedeuten diese Ergebnisse, dass Getreide und Milch chemisch lohnend sind? Sind die Menschen irgendwie „süchtig“ nach diesen Nahrungsmitteln?

Probleme bei der Interpretation dieser Ergebnisse

Die Diskussion möglicher Auswirkungen von Exorphinen auf das Verhalten in normalen Nahrungsmengen war vorsichtig. Es gab zwei Arten von Interpretationen ihrer Bedeutung:

wo ein pathologisch Effekt wird vorgeschlagen (normalerweise von Getreideforschern und in Verbindung mit Dohans Erkenntnissen, siehe aber auch Ramabadran & Bansinath 1988) und

wo ein natürlich Funktion wird vorgeschlagen (von Milchforschern, die vermuten, dass Casomorphin bei der Mutter-Kind-Bindung helfen oder die kindliche Entwicklung anderweitig regulieren kann).

Wir glauben, dass die Aufnahme von Exorphinen durch erwachsene Menschen keine natürliche Funktion haben kann. Es kann sein, dass der Wunsch, eine natürliche Funktion zu finden, die Interpretation behindert hat (und die Aufmerksamkeit auf die Milch gerichtet hat, wo eine natürliche Funktion plausibler ist). Es ist unwahrscheinlich, dass der Mensch an eine große Aufnahme von Getreideexorphin angepasst ist, denn die moderne Dominanz von Getreide in der Ernährung ist einfach zu neu. Wenn Exorphin in Kuhmilch gefunden wird, kann es eine natürliche Funktion für Kühe haben. In ähnlicher Weise können Exorphine in der Muttermilch eine Funktion für Säuglinge haben. Aber ob dies so ist oder nicht, erwachsene Menschen trinken von Natur aus keine Milch, so dass keine natürliche Funktion auf sie zutreffen könnte.

Unser Mitgefühl gilt daher der pathologischen Deutung der Exorphine, wonach in Getreide und Milch vorkommende Stoffe als moderne Ernährungsstörungen angesehen werden, die Schizophrenie, Zöliakie oder was auch immer auslösen können. Dies sind jedoch schwerwiegende Krankheiten, die bei einer Minderheit vorkommen. Können Exorphine einen Einfluss auf die Menschheit insgesamt haben?

Andere Beweise für „drogenähnliche“ Wirkungen dieser Lebensmittel

Erforschung von Lebensmitteln Allergie hat gezeigt, dass normale Mengen einiger Lebensmittel pharmakologische, einschließlich verhaltensbezogene Wirkungen haben können. Viele Menschen entwickeln Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln. Verschiedene Nahrungsmittel sind beteiligt, und eine Vielzahl von Symptomen wird erzeugt. (Der Begriff „Intoleranz“ wird häufig eher als Allergie verwendet, da in vielen Fällen das Immunsystem möglicherweise nicht beteiligt ist (Egger 1988: 159). Einige Intoleranzsymptome wie Angst, Depression, Epilepsie, Hyperaktivität und schizophrene Episoden betreffen das Gehirn (Egger 1988, Scadding & Brostoff 1988).

Radcliffe (1982, zitiert 1987: 808) listete die fehlerbehafteten Lebensmittel in absteigender Häufigkeit in einem Versuch mit 50 Personen auf: Weizen (mehr als 70 Prozent der Probanden reagierten in irgendeiner Weise darauf), Milch (60 pro Prozent), Ei (35 Prozent), Mais, Käse, Kartoffeln, Kaffee, Reis, Hefe, Schokolade, Tee, Zitrusfrüchte, Hafer, Schweinefleisch, Scholle, Zuckerrohr und Rindfleisch (10 Prozent). Dies ist praktisch eine Liste von Lebensmitteln, die nach der Einführung der Landwirtschaft in der Ernährung üblich geworden sind, geordnet nach ihrer Verbreitung. Die am häufigsten durch die Behandlung gelinderten Symptome waren Stimmungsschwankungen (>50 Prozent), gefolgt von Kopfschmerzen, Muskel-Skelett- und Atemwegserkrankungen.

Eines der auffälligsten Phänomene in diesen Studien ist, dass Patienten in Bezug auf diese Nahrungsmittel häufig Heißhunger-, Sucht- und Entzugssymptome aufweisen (Egger 1988:170, unter Berufung auf Randolph 1978, siehe auch Radcliffe 1987:808-10, 814, Kroker 1987:856, 864, Sprague & Milam 1987: 949, 953, Wraith 1987: 489, 491). Brostoff und Gamlin (1989:103) schätzten, dass 50 Prozent der Intoleranzpatienten sich nach Nahrungsmitteln sehnen, die ihnen Probleme bereiten, und Entzugserscheinungen erfahren, wenn sie diese Nahrungsmittel aus ihrer Ernährung ausschließen. Entzugssymptome ähneln denen, die mit Drogensucht verbunden sind (Radcliffe 1987:808). Die Möglichkeit, dass Exorphine beteiligt sind, wurde erwähnt (Bell 1987: 715), und Brostoff und Gamlin schlussfolgern (1989: 230):

'. die bisherigen Ergebnisse legen nahe, dass sie unsere Stimmung beeinflussen könnten. Von einem Glas Milch oder einer Scheibe Brot wird sicherlich niemand „high“ werden - dafür sind die Mengen zu gering - aber diese Lebensmittel können ein Gefühl von Komfort und Wohlbefinden hervorrufen, wie es bei Nahrungsmittelunverträglichkeitspatienten oft heißt tun sie. Es gibt auch andere hormonähnliche Peptide in Teilverdauungen von Nahrungsmitteln, die andere Auswirkungen auf den Körper haben könnten.'

Es besteht keine Möglichkeit, dass das Verlangen nach diesen Nahrungsmitteln etwas mit der populären Vorstellung zu tun hat, dass der Körper dem Gehirn sagt, was es für Ernährungszwecke braucht. Diese Lebensmittel hatten vor der Landwirtschaft keine Bedeutung für die menschliche Ernährung, und große Mengen von ihnen können für die Ernährung nicht notwendig sein. Tatsächlich besteht die Standardmethode zur Behandlung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten darin, die störenden Elemente aus der Ernährung des Patienten zu entfernen.

Eine vorgeschlagene Interpretation der Exorphinforschung

Aber was sind die Auswirkungen dieser Lebensmittel auf normale Menschen? Obwohl Exorphine beim Menschen keine natürlich ausgewählte physiologische Funktion haben können, bedeutet dies nicht, dass sie Nein Wirkung. Untersuchungen zu Nahrungsmittelunverträglichkeiten legen nahe, dass Getreide und Milch in normalen Nahrungsmengen das Verhalten vieler Menschen beeinflussen können. Und wenn schwerwiegende Verhaltensstörungen bei Schizophrenen und Zöliakiepatienten durch eine überdurchschnittliche Absorption von Peptiden verursacht werden können, dann könnten bei Menschen im Allgemeinen subtilere Wirkungen auftreten, die möglicherweise nicht einmal als abnormal angesehen werden.

Die bisher vorgelegten Beweise legen die folgende Interpretation nahe.

Die Aufnahme von Getreide und Milch in normalen, modernen Nahrungsmengen durch normale Menschen aktiviert Belohnungszentren im Gehirn. Lebensmittel, die vor der Landwirtschaft in der Ernährung üblich waren (Obst usw.), haben diese pharmakologische Eigenschaft nicht. Die Wirkungen von Exorphinen sind qualitativ die gleichen wie die anderer Opioid- und/oder Dopaminergika, d. h. Belohnung, Motivation, Angstabbau, Wohlbefinden und vielleicht sogar Sucht. Obwohl die Wirkung einer typischen Mahlzeit quantitativ geringer ist als die der Dosis dieser Medikamente, erleben die meisten modernen Menschen sie mehrmals täglich, jeden Tag ihres Erwachsenenlebens.

Hypothese: Exorphine und der Ursprung von Landwirtschaft und Zivilisation

Betrachtet man dieses Szenario menschlicher Ernährungspraktiken im Lichte des oben beschriebenen Problems der Herkunft der Landwirtschaft, so legt es eine Hypothese nahe, die die Ergebnisse dieser Untersuchungslinien kombiniert.

Exorphinforscher, denen vielleicht eine langfristige historische Perspektive fehlt, haben die Möglichkeit, dass diese Lebensmittel wirklich arzneimittelähnlich sind, im Allgemeinen nicht untersucht und stattdessen erfolglos nach der natürlichen Funktion von Exorphin gesucht. Die Einführung des Getreideanbaus und der anschließende Aufstieg der Zivilisation sind nicht zufriedenstellend erklärt, da die ihnen zugrunde liegenden Verhaltensänderungen keine offensichtliche adaptive Grundlage haben.

Diese ungelösten und bisher nicht zusammenhängenden Probleme können sich sogar gegenseitig lösen. Die Antwort lautet unserer Meinung nach: Getreide und Milchprodukte sind keine natürlichen Lebensmittel für den Menschen, sondern werden bevorzugt, weil sie Exorphine enthalten. Diese chemische Belohnung war der Anreiz für die Einführung des Getreideanbaus in der Jungsteinzeit. Die regelmäßige Selbstverabreichung dieser Substanzen erleichterte die Verhaltensänderungen, die zum späteren Auftreten der Zivilisation führten.

Dies ist die Abfolge von Ereignissen, die wir uns vorstellen.

Der Klimawandel am Ende der letzten Eiszeit führte in bestimmten Gebieten zu einer Zunahme und Konzentration von Wildgetreideflächen (Wright 1977). Die großen Mengen an neu erhältlichem Getreide boten einen Anreiz, eine Mahlzeit daraus zu machen. Menschen, denen es gelang, beträchtliche Mengen an Getreidesamen zu sich zu nehmen, entdeckten die lohnenden Eigenschaften der darin enthaltenen Exorphine. Verarbeitungsmethoden wie Mahlen und Kochen wurden entwickelt, um Getreide genießbarer zu machen. Je schmackhafter sie hergestellt werden konnten, desto mehr wurden sie konsumiert und desto wichtiger wurde die Exorphin-Belohnung für mehr Menschen.

Zunächst wurden Flächen mit Wildgetreide geschützt und geerntet. Später wurde Land gerodet und Saatgut gepflanzt und gepflegt, um die Menge und die Versorgungssicherheit zu erhöhen. Exorphine zogen die Menschen an, sich in Getreidefeldern niederzulassen, ihren nomadischen Lebensstil aufzugeben und erlaubten ihnen, Toleranz statt Aggression zu zeigen, als die Bevölkerungsdichte unter diesen neuen Bedingungen zunahm.

Obwohl, wie wir vermuten, das Vorhandensein von Exorphinen dazu geführt hat, dass Getreide (und keine Alternative, die bereits in der Ernährung vorherrscht) zu den wichtigsten frühen Kultigenen wurde, bedeutet dies nicht, dass Getreide „nur Drogen“ sind. Sie sind seit Tausenden von Jahren Grundnahrungsmittel und haben eindeutig einen Nährwert. Die Behandlung von Getreide als „nur Nahrung“ führt jedoch zu Schwierigkeiten bei der Erklärung, warum sich jemand die Mühe gemacht hat, sie anzubauen. Die Tatsache, dass die allgemeine Gesundheit abnahm, als sie in die Ernährung aufgenommen wurden, deutet darauf hin, dass ihr schneller, fast vollständiger Ersatz anderer Lebensmittel eher auf chemische Belohnung als auf ernährungsphysiologische Gründe zurückzuführen war.

Es ist bemerkenswert, dass das Ausmaß, in dem die frühen Gruppen zivilisiert wurden, mit der Art der Landwirtschaft korreliert, die sie praktizierten. Das heißt, die großen Zivilisationen (in Südwestasien, Europa, Indien und Ost- und Teilen Südostasiens Zentral- und Teilen Nord- und Südamerikas, Ägypten, Äthiopien und Teilen des tropischen und Westafrikas) stammten von Gruppen ab, die Getreide praktizierten , insbesondere Weizen, Landwirtschaft (Bender 1975:12, Adams 1987:201, Thatcher 1987:212). (Die selteneren nomadischen Zivilisationen basierten auf der Milchwirtschaft.)

Gruppen, die Gemüseanbau (von Früchten, Knollen etc.) oder keine Landwirtschaft betrieben (in tropischen und Südafrika, Nord- und Zentralasien, Australien, Neuguinea und dem Pazifik und einem Großteil Nord- und Südamerikas) wurden nicht zivilisiert gleichen Umfang.

So haben die großen Zivilisationen gemeinsam, dass ihre Bevölkerung häufig Exorphine einnahm. Wir schlagen vor, dass große, hierarchische Staaten eine natürliche Folge solcher Populationen waren. Die Zivilisation entstand, weil die zuverlässige, bedarfsgerechte Verfügbarkeit von Opioiden in der Nahrung für Einzelpersonen ihr Verhalten änderte, Aggressionen reduzierte und es ihnen ermöglichte, sesshaftes Leben in überfüllten Gruppen tolerant zu werden, regelmäßige Arbeit zu verrichten und leichter von den Herrschern unterjocht zu werden. Zwei sozioökonomische Klassen entstanden, wo vorher nur eine existierte (Johnson & Earle 1987:270), womit ein Muster etabliert wurde, das seit dieser Zeit vorherrscht.

Diskussion

Die natürliche Ernährung und genetische Veränderung

Einige Ernährungswissenschaftler leugnen die Vorstellung einer vorlandwirtschaftlichen natürlichen menschlichen Ernährung auf der Grundlage, dass der Mensch Allesfresser ist oder sich an landwirtschaftliche Lebensmittel angepasst hat (z. B. Garn & Leonard 1989 für die gegenteilige Ansicht siehe z. B. Eaton & Konner 1985). Ein Allesfresser ist jedoch einfach ein Tier, das sowohl Fleisch als auch Pflanzen frisst: Es kann immer noch in seinen Vorlieben ziemlich spezialisiert sein (Schimpansen sind ein geeignetes Beispiel). Ein gewisses Maß an Allesfresser bei den frühen Menschen könnte sie an einige der in Getreide enthaltenen Nährstoffe präadaptiert haben, aber nicht an Exorphine, die nur für Getreide vorkommen.

Die unterschiedlichen Raten von Laktasemangel, Zöliakie und Favismus (die Unfähigkeit, Favabohnen zu verstoffwechseln) bei modernen Rassengruppen werden normalerweise mit der unterschiedlichen genetischen Anpassung an die Ernährung nach der Landwirtschaft erklärt (Simopoulos 1990: 27-9), und dies könnte auch als Anpassung an Exorphine angesehen werden. Wir argumentieren, dass aus zwei Gründen nur eine geringe oder keine solche Anpassung stattgefunden hat: Erstens zeigt die Allergieforschung, dass diese Nahrungsmittel bei vielen Menschen immer noch abnormale Reaktionen hervorrufen, und dass die Anfälligkeit sowohl innerhalb als auch zwischen den Populationen variiert, was darauf hindeutet, dass eine unterschiedliche Anpassung nicht die einzige Faktor beteiligt. Zweitens haben die erwähnten Anpassungen die Funktion, den Menschen zu ermöglichen, diese Nahrungsmittel zu verdauen, und wenn es sich um Anpassungen handelt, sind sie entstanden, weil sie einen Überlebensvorteil verschafften. Aber würde eine Anfälligkeit für die belohnenden Wirkungen von Exorphinen zu einem geringeren oder höheren Fortpflanzungserfolg führen? Generell würde man erwarten, dass sich ein Tier mit Medikamentenvorrat weniger anpassungsfähig verhält und damit seine Überlebenschancen verringert. Unser Modell zeigt jedoch, wie die weit verbreitete Aufnahme von Exorphinen beim Menschen zu einer Zunahme der Bevölkerung geführt hat. Und sobald die Zivilisation die Norm war, hätte die Nichtanfälligkeit für Exorphine bedeutet, dass sie nicht in die Gesellschaft passt. Obwohl es eine Anpassung an den Nährstoffgehalt von Getreide geben kann, wird es daher wenig oder keine Exorphine geben. Auf jeden Fall genießen die heutigen Menschen zwar die Vorteile einer gewissen Anpassung an die landwirtschaftliche Ernährung, diejenigen, die die Änderung vor zehntausend Jahren tatsächlich durchführten, jedoch nicht.

Andere „nicht ernährungsphysiologische“ Ursprünge von Landwirtschaftsmodellen

Wir sind nicht die ersten, die ein nicht ernährungsphysiologisches Motiv für die frühe Landwirtschaft vorschlagen. Hayden (1990) argumentierte, dass frühe Kultigen und Handelsgegenstände mehr Prestigewert als Nutzen hatten, und schlug vor, dass die Landwirtschaft begann, weil die Mächtigen ihre Produkte für wettbewerbsfähige Feste und zur Anhäufung von Reichtum verwendeten. Braidwoodet al. (1953) und später Katz und Voigt (1986) schlugen als Anreiz für den Getreideanbau die Produktion von alkoholischem Bier vor:

„Unter welchen Bedingungen wäre der Verbrauch einer Wildpflanzenressource ausreichend wichtig, um zu einer Verhaltensänderung (Anbauversuche) zu führen, um eine ausreichende Versorgung mit dieser Ressource zu gewährleisten? Wenn Wildgetreide tatsächlich ein kleiner Teil der Ernährung wäre, wird jedes Argument, das auf dem Kalorienbedarf basiert, geschwächt. Es ist unsere Behauptung, dass das Verlangen nach Alkohol ein wahrgenommenes psychisches und soziales Bedürfnis darstellen würde, das leicht zu Veränderungen des Lebenshaltungsverhaltens führen könnte“ (Katz & Voigt 1986: 33).

Diese Ansicht ist eindeutig mit unserer vereinbar. Allerdings kann es bei einer Alkoholhypothese Probleme geben: Bier kann nach Brot und anderen Getreideprodukten aufgetaucht und weniger häufig oder seltener konsumiert werden (Braidwood et al. 1953). Im Gegensatz zu Alkohol sind in all diesen Produkten Exorphine enthalten. Dies macht die Argumente für die chemische Belohnung als Motiv für die Landwirtschaft viel stärker. Auch Schlafmohn gehörte zu den frühen Kultigenen (Zohari 1986). Exorphin, Alkohol und Opium sind in erster Linie lohnend (im Gegensatz zu den typischen halluzinogenen Drogen, die von einigen Jägern und Sammlern verwendet werden) und es ist die künstliche Belohnung, die unserer Meinung nach für die Zivilisation notwendig ist. Vielleicht trugen alle drei dazu bei, zivilisiertes Verhalten hervorzubringen.

Getreide hat wichtige Eigenschaften, die es von den meisten anderen Drogen unterscheiden. Sie sind eine Nahrungsquelle sowie ein Medikament und können leicht gelagert und transportiert werden. Sie werden in häufigen kleinen Dosen (nicht gelegentlich in großen) eingenommen und beeinträchtigen bei den meisten Menschen nicht die Arbeitsleistung. Ein Verlangen nach der Droge, sogar Heißhunger oder Entzug, können mit Hunger verwechselt werden. Diese Eigenschaften machen Getreide zum idealen Vermittler der Zivilisation (und haben möglicherweise auch zu der langen Verzögerung bei der Anerkennung ihrer pharmakologischen Eigenschaften beigetragen).

Kompatibilität, Einschränkungen, mehr Daten erforderlich

Unsere Hypothese ist keine Widerlegung bestehender Berichte über die Ursprünge der Landwirtschaft, sondern passt zu ihnen und erklärt, warum trotz ihrer offensichtlichen Nachteile der Getreidebau übernommen wurde und wie er zur Zivilisation führte.

Lücken in unserem Wissen über Exorphine schränken die Allgemeingültigkeit und Stärke unserer Behauptungen ein. Wir wissen nicht, ob Reis, Hirse und Sorghum sowie Grasarten, die von afrikanischen und australischen Jägern und Sammlern geerntet wurden, Exorphine enthalten. Wir müssen darauf achten, dass vorlandwirtschaftliche Grundnahrungsmittel keine Exorphine in ähnlichen Mengen wie Getreide enthalten. Wir wissen nicht, ob die Domestikation den Exorphingehalt oder die Potenz beeinflusst hat. Ein Test unserer Hypothese durch Korrelation von Ernährung und Zivilisationsgrad in verschiedenen Populationen erfordert eine quantitative Kenntnis der Verhaltenseffekte all dieser Nahrungsmittel.

Wir kommentieren weder den Ursprung der Nichtgetreide-Landwirtschaft, noch warum einige Gruppen eine Kombination aus Nahrungssuche und Landwirtschaft verwendeten, von der Landwirtschaft zur Nahrungssuche zurückkehrten oder überhaupt keine Landwirtschaft betrieben. Getreideanbau und Zivilisation sind in den letzten zehntausend Jahren praktisch universell geworden. Die Frage ist also nicht, warum sie hier und nicht dort passiert sind, sondern warum sie an manchen Orten länger gebraucht haben als an anderen. Zu allen Zeiten und an jedem Ort sprachen die chemische Belohnung und der Einfluss von Zivilisationen, die bereits Getreide verwendeten, für diese Lebensweise, die Nachteile der Landwirtschaft standen dagegen und Faktoren wie Klima, Geographie, Bodenqualität und Verfügbarkeit von Kulturpflanzen beeinflussten das Ergebnis . Es gibt einen neueren Trend zu multikausalen Modellen der Ursprünge der Landwirtschaft (z. B. Redding 1988, Henry 1989), und Exorphine können einfach als ein weiterer Faktor in der Liste betrachtet werden. Die Analyse der relativen Bedeutung aller beteiligten Faktoren zu allen Zeiten und an jedem Ort würde den Rahmen dieses Papiers sprengen.

Abschluss

„Ein Tier ist eine Überlebensmaschine für die Gene, die es gebaut haben. Auch wir sind Tiere, und auch wir sind Überlebensmaschinen für unsere Gene. Das ist die Theorie. In der Praxis macht es sehr viel Sinn, wenn wir wilde Tiere betrachten. Ganz anders sieht es aus, wenn wir uns selbst betrachten. Wir scheinen eine ernsthafte Ausnahme vom Darwinschen Gesetz zu sein. Es stimmt offensichtlich einfach nicht, dass die meisten von uns ihre Zeit damit verbringen, energisch für den Erhalt unserer Gene zu arbeiten“ (Dawkins 1989:138).

Viele Ethologen haben erkannt, dass es Schwierigkeiten bei der Erklärung zivilisierten menschlichen Verhaltens aus evolutionären Gründen gibt, was in einigen Fällen darauf hindeutet, dass sich moderne Menschen nicht immer adaptiv verhalten. Doch seit Beginn der Landwirtschaft ist die menschliche Bevölkerung um den Faktor 1000 gestiegen: Irons (1990) stellt fest, dass „das Bevölkerungswachstum nicht die erwartete Wirkung von unangemessenem Verhalten ist“.

Wir haben Beweise aus mehreren Forschungsbereichen überprüft, die belegen, dass Getreide und Milchprodukte drogenähnliche Eigenschaften haben, und gezeigt, wie diese Eigenschaften der Anreiz für die anfängliche Einführung der Landwirtschaft gewesen sein können. Wir schlugen ferner vor, dass die ständige Exorphinaufnahme die Verhaltensänderungen und das anschließende Bevölkerungswachstum der Zivilisation erleichtert, indem sie die Toleranz der Menschen erhöht, (a) in beengten, sitzenden Bedingungen zu leben, (b) Anstrengungen zum Wohle von Nicht-Verwandten zu unternehmen und (c) zu spielen eine untergeordnete Rolle in einer riesigen hierarchischen Sozialstruktur.

Getreide ist immer noch ein Grundnahrungsmittel, und die Methoden der künstlichen Belohnung haben sich seit dieser Zeit diversifiziert, einschließlich heute eine breite Palette pharmakologischer und nicht-pharmakologischer kultureller Artefakte, deren Funktion, ethologisch gesehen, darin besteht, Belohnung ohne adaptiven Nutzen zu bieten. Es erscheint daher vernünftig anzunehmen, dass die Zivilisation nicht nur aus der Selbstverwaltung künstlicher Belohnung entstanden ist, sondern auf diese Weise unter den heutigen Menschen aufrechterhalten wird. Daher könnte ein Schritt zur Lösung des Problems der Erklärung zivilisierten menschlichen Verhaltens darin bestehen, diese weit verbreitete Verhaltensverzerrung durch künstliche Belohnung in ethologische Modelle zu integrieren.

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Altes Gemüse war klein und ungenießbar

Das meiste, was die prototypischen Fred und Wilma konsumierten, ist heute einfach nicht mehr erhältlich. Moderne Hühner, Kühe, Schafe und Ziegen sind fülliger, ruhiger und genetisch anders als ihre wilden Vorfahren. Altsteinzeitliche Früchte, obwohl oft kleiner und säuerlicher als moderne Sorten, waren erkennbar Früchte. Äpfel, Trauben, Feigen, Pflaumen und Birnen locken seit Zehntausenden, wenn nicht Hunderttausenden von Jahren Säugetiere an. Aber paläolithisches Gemüse ist eine andere Geschichte. Tatsächlich könnte das paläolithische Gemüse leicht Gegenstand des Woody-Allen-Witzes über die beiden älteren Frauen in einem Catskill Mountain Resort sein, die sich beschweren, dass nicht nur das Essen schlecht ist, sondern auch die Portionen so klein sind. (Siehe „‚Huhn aus der Hölle‘ Dinosaurier“)

Uralte Tomaten hatten die Größe von Beeren, Kartoffeln waren nicht größer als Erdnüsse. Mais war ein wildes Gras, dessen zahnknackende Körner in Büscheln so klein waren wie Radiergummis. Gurken waren stachelig, wie Seeigelsalat bitter und stachelig war. Erbsen waren so stärkehaltig und ungenießbar, dass sie vor dem Verzehr wie Kastanien geröstet und geschält werden mussten. Der einzige verfügbare Kohl – der Ururgroßvater des heutigen Grünkohls, Kohlrabi, Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl – war Meerkohl, ein zähes und zungenkräuselndes Blattkraut, das entlang der gemäßigten Meeresküsten wuchs. Karotten waren dürr. Bohnen wurden auf natürliche Weise mit Cyanid versetzt.

Das Gemüse, das heute jede Salatbar ziert, ist Nachzügler. Gemüse kam erst in der Jungsteinzeit, dem zivilisierten Ende der Steinzeit, wirklich aus dem Boden oder aus dem Boden, die allgemein vor etwa 10.000 Jahren begonnen haben soll. Das Neolithikum ist die Zeit, in der wir die sorglose, lockere Lebensweise des Jägers und Sammlers aufgegeben und uns auf Bauernhöfen und in Dörfern niedergelassen haben. Keramik wurde erfunden, Tiere wurden domestiziert. Wir begannen uns über Dürre, Unkraut und Heuschrecken Sorgen zu machen, und irgendwo da drinnen haben wir mit ziemlicher Sicherheit die prähistorischen Wörter für „Rückenschmerzen“, „Blasen“ und „Pflicht“ geprägt.

Durch sorgfältige Auswahl und Kultivierung produzierten neolithische Bauern, die ersten und geduldigsten Gentechniker der Welt, in den nächsten Jahrhunderten fette, üppige und leckere Gemüsesorten, deren Nachkommen noch heute auf unseren Tellern stehen. Die Menschen haben kollektiv eine Menge großartiger Dinge geleistet. Wir haben die Druckerpresse erfunden, die Chinesische Mauer gebaut, Penicillin entdeckt, zum Mond geflogen. Aber vielleicht war die größte und früheste unserer Errungenschaften die einer Verstreuung von Freds und Wilmas, die mit Steinhacken und Grabstöcken bewaffnet waren. (Siehe „Was macht uns menschlich? Kochen, sagt die Studie“)

Wegen ihnen muss niemand mehr eine Paleo-Diät zu sich nehmen.

Diese Geschichte ist Teil der achtmonatigen Sonderserie „Future of Food“ von National Geographic.


Die Geschichte von Lebensmitteln, Ernährung und Ernährung

Unsere Vorfahren sammelten Nahrung aus der Natur, um zu überleben, und es kann festgestellt werden, dass der Mensch seit mehr als zwei Millionen Jahren bestimmte Ernährungsgewohnheiten hat. Es wird angenommen, dass die Zubereitung von Mahlzeiten vor mehr als 500.000 Jahren begann. Die ältesten Beschreibungen von Lebensmitteln und Mahlzeiten sowie deren Auswirkungen auf die Gesundheit wurden von den alten Ägyptern beschrieben und stammen aus dem Jahr 3200 v.

Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit ist in der gesamten Menschheitsgeschichte bekannt. Alle sogenannten „nichtwissenschaftlichen“ Fakten von der Antike bis ins 18. Jahrhundert bildeten die Grundlage für die moderne Ernährungswissenschaft.

Die Entdeckung des Feuers, die Schrift und die Ernährungswissenschaft sind im Vergleich zum Alter unserer Spezies noch sehr jung. Die moderne Ernährungswissenschaft ist etwa 200 Jahre alt, wenn man bedenkt, dass sie auf die Pionierarbeit des französischen Chemikers Lavoisier zurückgeht.

Die Geschichte und Entwicklung der Ernährung und Ernährung lässt sich grob in drei wichtige Perioden einteilen: das vorlandwirtschaftliche Zeitalter, das Zeitalter der Landwirtschaft, das 10.000 Jahre v. Chr. begann, und das agroindustrielle Zeitalter, das vor etwa 150 Jahren begann. Wenn diese Zeitspanne auf ein Jahr gekürzt werden könnte und angenommen, dass der Mann am 1. Januar erschien, würde das landwirtschaftliche Zeitalter in der zweiten Dezemberhälfte beginnen und das agroindustrielle Zeitalter würde am Abend des 31. Dezember beginnen.

Die vorlandwirtschaftliche Ära beginnt vor drei Millionen Jahren und ist geprägt von der Sammlung von Lebensmitteln, der Jagd und dem Fischfang sowie der Entwicklung von Werkzeugen und Aktivitäten. Am Anfang wird das Essen roh gegessen, aber nach der Entdeckung des Feuers verwendet der Mensch auch gekochtes Essen. Die Nahrungssuche und das Sammeln von Nahrung spielen eine große Rolle in der biokulturellen Entwicklung des Menschen: Jagen, Essen zubereiten und am Feuer sammeln, trägt zur Entwicklung der Sozialisation bei und Nahrung und Ernährung werden zu einem festen Bestandteil der Gemeinschaft. Gegen Ende dieser Zeit wurde die Nahrung roh, gekocht oder fermentiert gegessen und verschiedene Gegenstände wurden zum Sammeln, Handhaben, Pflegen, Zubereiten und Füttern verwendet: Muscheln, Schildkrötenpanzer, Holzrinde und später Tontöpfe.

Die Ära der Landwirtschaft basiert auf dem Anbau von Feldfrüchten und der Domestikation von Tieren, die dann ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Nahrung werden. Während dieser Zeit wurde auf fruchtbarem Boden, fast gleichzeitig an mehreren Orten der Welt, im Mittelmeerraum, im Nahen und Fernen Osten, nach und nach die Landwirtschaft entwickelt, was zu menschlichen Siedlungen, Nationen und Reichen führte. Auf dem europäischen Kontinent sehen wir die Domestikation von Weizen, Hafer, Erbsen, Linsen, Flachs und Tieren wie Hunden, Schweinen, Ziegen, Schafen und Rindern, und überall führten die Menschen verschiedene Werkzeuge zur Landbewirtschaftung ein. Während der Entdeckung der Neuen Welt und der Entwicklung des Handels verbreitete der Mensch eine Vielzahl von Pflanzen und Tieren in allen Teilen der Welt. Seitdem hat sich Europa auf den Anbau von Mais, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen, Paprika, Sonnenblumen und Tabak eingestellt.

Durch die Entwicklung des Kapitalismus im frühen 16. Nahrungsaufnahme. Die Notwendigkeit, mehr Pflanzen anzubauen, ist eng mit der Produktion von mehr Düngemitteln, mehr Tieren und mehr Tierfutter verbunden. Die Interdependenz von Kulturpflanzen und Nutztieren hat um ein Vielfaches zugenommen.

Vor rund 150 Jahren begann die agroindustrielle Ära. Strenges Experimentieren und neue Entdeckungen in Chemie, Biologie, Mikrobiologie und Mechanik während des 19. der Assimilation und Energie in einem lebenden Organismus und nicht auf die menschliche Ernährung beschränkt) und Hygiene (um Pflanzen vor Krankheiten und Insekten zu schützen).

Die agroindustrielle Ära ist durch eine Kombination von landwirtschaftlicher und industrieller Tätigkeit gekennzeichnet – Maschinen werden in die Landwirtschaft eingeführt, die Produktion von Nahrungsmitteln und Rohstoffen wird gesteigert, der Bau von Straßen und Eisenbahnen erhöht den Transport von Gütern, es gab eine plötzliche Entwicklung der Lebensmittelindustrie , insbesondere durch die Schaffung von Kühlketten, die Konservierung von Lebensmitteln und neue Haushaltsgeräte (zB Kühlschrank).

Unter dem Industrialisierungsdruck wurden die landwirtschaftlichen Grundprodukte in agroindustrielle Produkte umgewandelt: In der Lebensmittelproduktion werden heute häufig neue Technologien wie Konserven, Konzentration, Extraktion usw.

Im Jahr 1804 entdeckte Nicolas Appert eine neue Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln – Sterilisation, und die erste Industrieanlage wurde 1860 in Frankreich gebaut. Der wissenschaftliche Hintergrund für den Sterilisationsprozess wurde von Pasteur gegeben und seine Pasteurisierungsmethode ist heute in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet, nicht nur in der Lebensmittelzubereitung.

Ende des 19. Jahrhunderts stellt Nestlé die erste Kondensmilch her und J. Liebig stellt den ersten Fleischextrakt und konzentrierte Suppen her. Es war 1869, als The Mege-Mouries die erste Margarine herstellte. Nach und nach ersetzten agroindustrielle Produkte landwirtschaftliche Produkte (zB Industriebutter ersetzt die Butter aus inländischer Produktion). FastFood ist das neueste agroindustrielle Produkt, dies sind Halb- und Fertigprodukte, die die Aktivität der Nahrungszubereitung im Haushalt drastisch reduzieren.

Die Entwicklung der Ernährungswissenschaft

Die Ernährungswissenschaft begann mit der modernen Chemie und ihrem Begründer Antoine Lavoisier im späten 18. Jahrhundert.Die Grundlagen für die neue Wissenschaft der menschlichen Ernährung wurden durch die Kenntnisse der allgemeinen Chemie (Identifizierung von Elementen und Verbindungen), die Entwicklung der chemischen Analytik, der Biochemie, der Physiologie und der wissenschaftlich-quantitativen Prüfung alter und neuer Theorien und Ideen gelegt. Die Entwicklung der Ernährungswissenschaft hing weitgehend von der Entwicklung der analytischen Chemie und der allgemeinen Physiologie ab.

Vor Lavoisier: naturalistische Ära – von Hippokrates bis Lavoisier

Der griechische Arzt Hippokrates (460-377 v. Chr.) wusste, dass gesunden und kranken Menschen nicht dasselbe Essen und Trinken gegeben werden kann. Cornelius Celsius im 1. Jahrhundert gilt als der schwierigste, aber beste Teil der Medizin.

Die Lehren von Galenus (131-201) beherrschten die europäische Medizin buchstäblich mehr als tausend Jahre lang. Bekannt wurde er durch die Verschreibung des Fastens bei der Behandlung vieler Krankheiten. Anthimus (511-534) beschreibt in seinem Buch “Epistula de Observation Ciborum” hundert Lebensmittel.

Sigmund Albich, ein tschechischer Arzt, schrieb eines der ersten Bücher über Diätetik “Diätetik für alte Männer”. Der italienische Physiologe Sanctorius (1561-1636) wog alle Lebensmittel, die er über dreißig Jahre lang konsumierte, sowie Körperflüssigkeiten. Er schreibt auch eine Diskussion über den Stoffwechsel.

John Mayon (1641-1679) stellt fest, dass die Muskelarbeit von der Verbrennung einiger chemischer Verbindungen abhängt. Der englische Arzt William Stark probierte die schädlichen und ungefährlichen Lebensmittel an sich selbst aus.

Viele Volksheilmittel und einige Lebensmittel wurden zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Um das Jahr 1550 herum war bereits bekannt, dass Zitrusfrüchte Skorbut vorbeugen und heilen. Das traditionelle Volksheilmittel gegen Sehstörungen war gekochte Leber (von Haus- und Wildtieren). Getrocknete Algen und getrocknete Meeresschwämme oder deren durch Verbrennung gewonnene Asche waren die alten Volksheilmittel zur Behandlung von Kropf.

1746 – James Lind, ein englischer Arzt, führte die erste moderne kontrollierte klinische Studie mit verschiedenen potentiellen Antiskorbutika durch. Lind teilte zwölf scorbutische Segler in 2 Gruppen ein, und jeder Gruppe wurde eine andere Therapie verabreicht. Matrosen, die nach 6 Tagen Zitronen und Orangen bekamen, waren fast geheilt, während die zweite Gruppe, die mit verdünnter Schwefelsäure oder Essig behandelt wurde, auch nach zwei Wochen keine Besserung zeigte. Tatsächlich war man damals der Meinung, dass Skorbut mit Zitronensäure aus Zitrusfrüchten behandelt werden kann. Da Zitrusfrüchte jedoch auf längeren Reisen verderben, wurden im Gegenzug stärkere und stabilere Säuren wie verdünnte Schwefelsäure und Essig (Essigsäure) verwendet. Es wurde auch angenommen, dass Skorbut ausschließlich eine Seemannskrankheit sei und bei anderen Menschen nicht auftritt.

1750 – Skorbut wurde erstmals mit Limettensaft behandelt.

1768-1771 James Cook’s (1728-1779) Matrosen müssen Sauerkraut und Zitrusfrüchte essen, um Skorbut zu verhindern, obwohl zu dieser Zeit niemand nicht wusste, wie diese Lebensmittel Skorbut verhindern.

Moderne Ernährung – Chemische analytische Ära

1777 – Die wichtigsten Experimente von Antoine Lavoisier (1743-1794) sind direkt mit der Entwicklung der Ernährung verbunden. Lavoisier bewies, dass der Verbrennungsprozess eine Kombination verschiedener chemischer Substanzen und Sauerstoff beinhaltet und dass die Atmung von Pflanzen und Tieren eine langsame Verbrennung organischer Stoffe mit Sauerstoff aus der Atmosphäre ist. Lavoisier und Pierre-Simon Laplace beweisen den Zusammenhang zwischen Wärme und CO2, die bei Tieren vorkommen. Lavoisier hat den Sauerstoffverbrauch und die CO2-Freisetzung beim Menschen gemessen und festgestellt, dass diese nach Nahrungsaufnahme und körperlicher Anstrengung erhöht sind. Diese Experimente führten ihn zu dem Schluss “La vie est donc une burn” – “Das Leben ist so der Verbrennungsprozess.” Leider wurde sein Leben durch die Guillotine der Französischen Revolution beendet.

1812 – Nach der Entdeckung des chemischen Elements Jod schlägt ein französischer Chemiker die Verwendung von Jod bei der Behandlung von Kropf vor. Die Idee gerät bald in Vergessenheit, da das elementare Jod keine Wirkung zeigte.

1816 – Francois Magendie kommt nach Tierversuchen zu dem Schluss, dass “die Vielfalt der Lebensmittel in der Hygiene besonders wichtig ist, und diese Vielfalt wird durch unsere Instinkte erreicht”

1823-1827 Der englische Chemiker und Arzt William Prout (1785-1850) isolierte Salzsäure aus dem Magen des Menschen. Er glaubt, dass Nahrung aus drei Grundkomponenten besteht: Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, und erkennt an, dass diese Substanzen täglich mit der Nahrung eingenommen werden sollten.

1830-1850 – Rachitis wird mit Fischöl und Butter behandelt.

1833 – Der Amerikaner William Beaumont erkennt, dass die bereits bekannte Salzsäure nach einer Mahlzeit im Magen ausgeschieden wird.

1838 – Der schwedische Chemiker Jons Jacob Berzelius (1779-1848) entdeckt Proteine. Er gilt zusammen mit Lavoisier als der Vater der modernen Chemie.

1839 – Der französische Chemiker Jean Baptiste Boussungault führte die erste Studie zum Stickstoffhaushalt durch. Solche Bilanzstudien mit verschiedenen Stoffen werden auch heute noch durchgeführt, z. die Retention von Kalzium im Körper bei hoher Nahrungsaufnahme oder bei Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln.

1839 – Der Niederländer Gerrit Mulder entwickelt eine Proteintheorie. Er glaubt, dass “tierische Produkte” (die Proteine ​​Albumin, Fibrin und Casein) von den gleichen „Protein“-Radikalen stammen und sich durch ihren Anteil an Phosphor, Schwefel oder beiden Elementen unterscheiden.

1842 – Justus Liebig (1803-1873), deutscher Chemiker, ein erfahrener Experte der organischen Chemie und einflussreicher Gelehrter, beschäftigte sich mit der Lebensmittelchemie und verband sie mit der Physiologie. Durch die Beobachtung von Muskeln stellte er fest, dass sie keine Kohlenhydrate und kein Fett enthalten und schlussfolgerte, dass die Energie für die Muskelkontraktion aus dem Abbau von Proteinen stammen muss. Er glaubte, dass die einzigen wirklichen Nährstoffe Proteine ​​sind oder der einzige Inhaltsstoff, der in der Lage ist, aktives Gewebe aufzubauen und zu ersetzen und den Körper mit Energie zu versorgen. Diese Theorie wurde später von vielen Chemikern in Frage gestellt.

1842 – Budd behandelt Nachtblindheit mit Fischleberöl.

1850 – Claude Bernard enthüllt die Pankreassekretionen und die Emulgierfähigkeit der Galle und stellt so fest, dass sie eine wichtige Rolle bei der Verdauung und bei der Fettaufnahme spielen. Er kommt zu dem Schluss, dass die zentrale Rolle bei der Verdauung nicht allein dem Magen zugeschrieben werden kann, wie es seine Zeitgenossen meinten.

1850 – Nach fast 100 Jahren Ungewissheit bei der Behandlung von Skorbut kommt A. Bryson zu dem Schluss, dass Zitronensäure keine antiscorbutische Wirkung hat.

1866 – Der Engländer Edward Frankland entwickelte eine Technik zur direkten Messung der Verbrennungsenergie von Nahrungsmitteln und Harnstoff. Er stellte experimentell fest, dass 1 Gramm Protein 4,37 kcal ergibt. Durch die Überprüfung der Experimente seiner Kollegen kommt Frankland zu dem Schluss, dass der größte Teil der Energie für die Muskelarbeit aus Fetten und / oder Kohlenhydraten stammen muss, und stellt damit Liebigs Proteinhypothese in Frage.

1880-1900 – Die Entdeckung vieler Mikroben, Hygiene und Hygiene gewinnen an Bedeutung. Zu diesem Zeitpunkt ging man davon aus, dass die häufigsten Ernährungskrankheiten durch Mikroorganismen oder deren Toxine verursacht werden. Bis 1885 beschäftigte sich die moderne Ernährungswissenschaft hauptsächlich mit Proteinen und dem Energiestoffwechsel, aber in den nächsten 60 Jahren wurden die allmählich entdeckten Faktoren in der Nahrung (Vitamine) schließlich mit der Entstehung verschiedener Krankheiten in Verbindung gebracht. Die Wissenschaftler konzentrierten die Forschung auf die folgenden Krankheiten: Anämie, Beri-Beri (Polineuritis), Rachitis, Nachtblindheit, Kropf und andere.

1887 – Der Amerikaner Wilbur Olin Atwater (1844-1907), inspiriert von der deutschen Schule von Carl Voit, setzte den amerikanischen Standard für Protein auf 125 g / Tag. Der Standard für deutsche Arbeiter lag bei 118 g / Tag, und Voit war der Ansicht, dass Vegetarier, obwohl sie im Stickstoffhaushalt blieben, “Unannehmlichkeiten” zeigten. Viele Experten waren der Meinung, dass die essentielle tägliche Proteinzufuhr größer als 100 g / Tag sein muss. Aber nach einigen Jahren kam Atwater zu dem Schluss, dass diese Zahlen unverschämt waren und empfahl die Durchführung kontrollierter Studien, um festzustellen, wie Nährstoffe den Stoffwechsel und die Muskelarbeit beeinflussen. Atwater überprüfte seine eigenen Forschungen und seine Besorgnis wuchs über die Feststellung, dass die US-Bevölkerung zu viel Nahrung zu sich nahm, insbesondere Fette und Süßigkeiten, und sich nicht genug bewegte.

1890 – Ralph Stockman behandelt Anämie mit subkutanen Injektionen von Eisencitrat- und Eisensulfid-Kapseln und erzielte sehr gute Ergebnisse.

1894 – Der deutsche Physiologe und Hygieniker Max Rubner (1854-1932) bestimmt quantitativ den Brennwert von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten, egal ob sie in einem lebenden Organismus verbraucht oder einfach in einem Kalorimeter verbrannt wurden. Er bewies experimentell, dass die Wärme von Warmblütern die Energie aus den Nahrungsnährstoffen ist.

1896 – Atwater (1844-1907) und E.B. Rosa bestimmte den Brennwert vieler Lebensmittel und erstellte so die ersten kalorischen Lebensmitteltabellen. Atwater führte Lebensmittelanalysen durch, quantifizierte die Lebensmittelzutaten und bestimmte die Energieabgabe von körperlicher Aktivität und Nahrungsverdauung. 1896 veröffentlichten Atwater und Kollegen eine Zusammenstellung von 2600 chemischen Analysen von Lebensmitteln, 1899 wurde die Publikation um weitere 5000 Analysen ergänzt. Die zweite Ausgabe der chemischen Analyse von Lebensmitteln wurde 1906 veröffentlicht und enthielt den maximalen, minimalen und durchschnittlichen Wert von Feuchtigkeit, Protein, Fett, Gesamtkohlenhydrat, Asche und Energiewert. Das Hauptziel von Atwater bei der Erstellung dieser Tabellen war es, den Armen beizubringen, wie man den richtigen Proteingehalt in der Ernährung erreicht.

1899 – Atwater und EB Rosa bauen das genaueste Atmungskalorimeter für die Untersuchung des menschlichen Stoffwechsels. Wir empfehlen Atwater und Rosa’s (1899), Atwater and Benedict (1905) und Benedict und Carpenter’s (1910) jedem, der sich mit der Forschung auf dem Gebiet der Ernährung und körperlichen Aktivität beschäftigt, da diese Dokumente heute aktuell sind mit ihren detaillierten technischen Daten und experimentellen Verfahren, die zur Messung des Energieverbrauchs verwendet werden können. Atwater bestätigt definitiv, dass der Erste Hauptsatz der Thermodynamik sowohl für den menschlichen Körper als auch für die uns umgebenden Substanzen gilt. Der Kommentar von Atwater stammt aus dem Jahr 1895. Klingt so, als würde er gerade gesprochen:

“Nahrung ist ein Material, das, wenn es in den Körper gegeben wird, verwendet wird, um das Gewebe zu bilden oder Energie zu erzeugen oder beides. Diese Definition umfasst alle üblichen Materialien von Lebensmitteln, da sie Gewebe aufbauen und Energie produzieren. Es enthält Zucker und Stärke, weil sie Energie produzieren und Fettgewebe bilden. Es enthält Alkohol, weil es Energie gibt, obwohl es kein Gewebe bildet. Nahrungsmittel enthalten kein Kreatin, Kreatinin und andere Stickstoffextrakte aus Fleisch sowie Thein und Koffein, da sie nicht der Gewebebildung oder der Energiegewinnung dienen, obwohl sie in einigen Fällen eine gute Bereicherung für die Diät. ”

Biologisches Zeitalter – ab Anfang des 20. Jahrhunderts

Dank der Fortschritte in der Biochemie und Physiologie der Ernährung im Laufe des 20. Jahrhunderts wird die Rolle von Makro- und Mikronährstoffen (Vitamine und Mineralien) untersucht. Wissenschaftler haben verschiedene Kombinationen gereinigter Nährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate und Fette) verwendet, um bei Tieren einen Nährstoffmangel zu verursachen, um den fehlenden Nährstoff zu identifizieren. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts entdeckten Ernährungswissenschaftler Aminosäuren und essentielle Fettsäuren. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts lag der Schwerpunkt auf der Erforschung der Rolle von essentiellen Nährstoffen und der Entdeckung der Wirkungsweise von Vitaminen und Mineralstoffen auf Enzyme und Hormone. Große epidemiologische Studien der 60er und 70er Jahre zeigten die Wirkung von Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Fetten bei der Entstehung von Krankheiten wie Diabetes, Verstopfung und Arteriosklerose (Zivilisationskrankheiten).

1902 – Der deutsche Chemiker Emil Fisher (1852-1919) war einer der größten Chemiker der Neuzeit. Ihm werden viele Verdienste im Bereich Ernährung zugeschrieben, er ist verantwortlich für den Nachweis von Wirkstoffen in Tee, Kaffee und Kakao. Von 1882 bis 1906 entdeckte er die Struktur von 16 Aldohexosen-Stereoisomeren, mit dem wichtigsten Zucker Glucose. Er synthetisierte Glucose, Fructose und Mannose, er entdeckte Adenin, Xanthin, Guanin, die zur Familie der Purine gehören. Er trug auch maßgeblich zum Verständnis der Protein- und Aminosäureisolierung bei – Fisher synthetisierte Peptide, Polypeptide und Proteine ​​und entdeckte die Peptidbindung. 1902 erhält Fisher den Nobelpreis für Chemie für seine Arbeiten zur Aufklärung und Synthese von Proteinen und Kohlenhydraten. Zusammen mit Frederico Hopkins entdeckte er die primäre Bedeutung von Aminosäuren als Grundbausteine ​​von Proteinen.

Der englische Biochemiker und Physiologe Frederick Hopkins (1861-1947) war ein Pionier in der Erforschung von Vitaminen, er war der erste Wissenschaftler, der Tryptophan und Glutathion isolierte. 1929 erhielt Hopkins den Nobelpreis für die Erforschung von Ernährungsmangelkrankheiten.

1904 – Nach Abschluss seines eigenen Studiums bestritt Russell Chittenden (1856-1943) die hohen Proteinstandards, die von den US-amerikanischen und deutschen Schulen aufgestellt wurden. Seine Aussage ist bemerkenswert:

“Die Menschen sind nicht reich geworden, weil sie mehr Proteine ​​essen, sondern essen mehr Proteine ​​und teurere proteinreiche Lebensmittel, weil sie es sich leisten können.”

Chittenden hielt die Stickstoffbilanz bei 60 g / Protein pro Tag, was weniger als die Hälfte der damals empfohlenen Standards ist. Interessanterweise dachten die Forscher während des 19. Jahrhunderts jedoch, dass der menschliche Körper intakte Proteine ​​aufnimmt, die dann in die erforderliche Form umgewandelt werden. Obwohl seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt war, dass Pankreassäfte einen proteinlösenden Stoff Trypsin enthalten, waren diese Abbauprodukte damals für Ernährungswissenschaftler nicht allzu interessant. Tatsächlich wurde angenommen, dass Aminosäuren einen Überschuss an Proteinen darstellen, die abgebaut und unbrauchbar werden und daher aus dem Körper ausgeschieden werden.

1905-1950 – Die intensive Suche nach “Food Factors” (Vitaminen) und anderen Lebensmittelzutaten und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

1912 – Die dreißigjährige Suche nach Vitamin Thiamin (B1) ist endlich abgeschlossen. Der Thiaminmangel Beriberi trat in den meisten Teilen Asiens bis nach Japan auf. Während der japanische Arzt Kanehiro Takaki die Ursache der Krankheit in einer unzureichenden Proteinzufuhr vermutete, suchte der in Jakarta arbeitende Niederländer Christian Eijkman (1858-1930) nach einer mikrobiellen Ursache. Eijkman war sehr hartnäckig und methodisch und schloss die mikrobielle Ursache sehr schnell aus. Er analysierte die widersprüchlichen Ergebnisse von Experimenten mit Hühnern und fand heraus, dass Diener Hühner manchmal mit gekochtem Reis fütterten. Er kam zu dem Schluss, dass das Hauptproblem im gekochten Reis lag und begann, dieses Lebensmittel zu studieren. Eijkman erfuhr sehr schnell, dass das Militär polierten Reis verwendet, da brauner Reis unter den tropischen Bedingungen schnell verdirbt (was zu Ranzigkeit führt). Schließlich entdeckt er, dass die wahre Ursache von Beriberi ein Mangel an einer Substanz war, die sich in der Reiskleie befand. Dies führte später zum Konzept und zur Entdeckung von Vitaminen. Eijkman erhielt 1929 den Nobelpreis für Physiologie-Medizin. Andere Forscher setzten Eijkmans Arbeit fort, insbesondere Gerrit Grijns, der 1901 damit begann:

“Das Fehlen natürlicher Nahrungsstoffe führt zu schweren Schäden am peripheren Nervensystem. Diese Stoffe sind in Lebensmitteln unterschiedlich verteilt und aufgrund ihrer Instabilität nur sehr schwer zu isolieren. Diese Substanzen können nicht durch andere einfache Moleküle ersetzt werden.”

1905 zeigten niederländische Forscher in Indonesien, dass Beriberi durch den Verzehr von poliertem Reis verursacht wurde, dem eine thermolabile Komponente fehlte. Viele versuchten, diese Komponente aus Reis zu isolieren, und der erste, dem es gelang, war ein Pole Casimir Funk (1884-1967). Er entdeckte die Substanz, deren Mangel eine Ernährungs-Polineuritis verursacht, und führte zuerst den Begriff “Vitamin” ein. Funk macht mit seiner Arbeit über Vitaminmangelkrankheiten auf sich aufmerksam – er ist tatsächlich für die Münze „Vitamin“ verantwortlich und postuliert später die Existenz von weiteren 3 Vitaminen: B2, C und D, die seiner Meinung nach für den Normalzustand notwendig sind Gesundheit und Krankheitsprävention. Funk glaubte, dass geringe Mengen an Vitaminen, die natürlicherweise in einer Vielzahl verschiedener Lebensmittel vorhanden sind, schlechtes Wachstum und einige Krankheiten verhindern können.

1912 – Die Norweger Alex Holst und Theodore Fröhlich entdeckten Vitamin C.

1912-1914 – Elmer McCollum und Marguerite Davis entdeckten Vitamin A. 1913 entdeckten Wissenschaftler der Yale University diese Verbindung in Butter.

1918 – Das Konzept der “schützenden Lebensmittel” wird entwickelt: Milch, Obst und Gemüse werden die ersten schützenden Lebensmittel.

1919 – Francis Gano Benedict (1870-1957) führte mit Unterstützung von Atwater über einen Zeitraum von 12 Jahren mehr als 500 Experimente mit Atwater-Rosas Atemkalorimeter durch Essen konsumieren. Benedikt veröffentlichte auch Studien über die physiologische Wirkung von Alkohol, Muskelarbeit, die Wirkung geistiger Anstrengung auf den Energiestoffwechsel, er untersuchte den Stoffwechsel von Säuglingen, Kindern und Jugendlichen, den Hungerstoffwechsel, auch den Stoffwechsel von Sportlern und Vegetariern.

1919 – Benedict und Harris veröffentlichten die “metabolischen Standards”–-Tabellen basierend auf Geschlecht, Alter, Größe und Gewicht zum Vergleich von gesunden und kranken Menschen.

Ivan Petrovich Pavlov (1849-1936), russischer Physiologe, beschäftigte sich mit der Physiologie der Verdauung und entdeckte den konditionierten Reflex. Ein wichtiger Wissenschaftler auf dem Gebiet der Verdauungsphysiologie war auch Claude Bernard (1813-1878), der die Funktion der Bauchspeicheldrüse bei der Verdauung erforschte und zeigte, dass der Plasmaglukosespiegel bei gesunden Personen variieren kann, und viele seiner Ergebnisse wurden später nützlich bei der Untersuchung von Diabetes und Leberfunktionsstudien.

1922 – Nobelpreisträger Frederick Grant Banting (1891-1941), kanadischer Arzt und Charles Herbert Best (1899-1978), kanadischer Physiologe, geleitet von J.J.R. MacLeod fand das Bauchspeicheldrüsenhormon Insulin, eine Entdeckung, die als einer der wichtigsten medizinischen Fortschritte dieser Zeit gilt. Bis dahin waren Millionen von Menschen, die an Diabetes litten, nicht behandelbar und ihre Prognose war sehr schlecht.

1922 – Edward Mellanby entdeckte D, die Amerikaner Herbert Evans und Katherine Bishop entdeckten Vitamin E.

1923 – In der Schweiz wird erstmals die Anreicherung von Speisesalz mit Jod zur Kropfprävention eingeführt. Angereicherte Milch aus England und den USA mit Vitamin D zur Vorbeugung von Rachitis.

1926 "George Minot (1885-1950) und William Murphy (1892-1979) behandeln Menschen, die an perniziöser Anämie leiden, mit "Lebernahrung"

1926 – D.T. Smith und E.G.Hendrick entdeckte Vitamin B2 (Riboflavin), und das gleiche Vitamin wurde erstmals 1935 synthetisiert.

1929 – Entdeckung der essentiellen Fettsäuren.

1933 – Lucy Wills entdeckt Folsäure.

1934 – Paul Gyorgy entdeckte das Vitamin B6 (Pyridoxin).

1935 – Vitamin C war das erste im Labor synthetisierte Vitamin (Ascorbinsäure).

1937 – Der Amerikaner Conrad Elvehjem entdeckt das Vitamin Niacin.

1941 – Die erste Ausgabe der US Recommended Dietary Allowances (RDA).

1947 – Synthese von Vitamin A.

1948 – Entdeckung des Vitamins Cobalamin B12.

1950er – Hygiene entwickelt sich, auch Lebensmitteltechnologie, Kennzeichnung von Lebensmitteln, der Ernährungsbedarf wurde nach Altersgruppen für Männer und Frauen quantifiziert. Die Vitamine werden entdeckt, und die Ernährungswissenschaft setzt die Untersuchung der biochemischen Wirkungen von Lebensmitteln auf die Gesundheit fort, und die biochemische Erforschung anderer Aspekte der menschlichen Ernährung beginnt.

1950 – 1970 – Einige große Studien werden durchgeführt, die den Zusammenhang zwischen Krankheiten und Nahrungsaufnahme aufdecken. Die Agrarforschung zielt auf die Steigerung der Fleisch- und Milchproduktion ab, Schweine werden intensiv geflügelt. Lebensmittel werden in den Industrieländern billiger und leichter zugänglich. Lebensmittelindustrie und multinationale Konzerne boomen, Supermärkte bieten eine noch nie dagewesene Vielfalt an Lebensmitteln. Süßwaren, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Butter und Milch werden allen zur Verfügung gestellt und die Essgewohnheiten werden grundlegend geändert. Es besteht ein wachsender Bedarf, die Zubereitung von Mahlzeiten in Haushalten zu vereinfachen, so dass Küchengeschirr und -geräte, insbesondere der Kühlschrank, immer stärker nachgefragt werden. Die Kaufkraft steigt ebenso wie die Nachfrage nach schnell zubereiteten Lebensmitteln. Es ist jetzt möglich, das ganze Jahr über saisonale Produkte zu beziehen. Kühlkette ermöglicht buchstäblich den Transport von Lebensmitteln um die halbe Welt. Lebensmittel werden in neue Verpackungen verpackt – Dosen, Kunststoffbehälter, Vakuum- und Schutzgasverpackungen – dadurch verlängert sich die Haltbarkeit. Eine Vielzahl von Lebensmitteln, die zuvor stunden- und tagelang zubereitet wurden, stehen heute täglich zur Verfügung.

1963 – FAO und WHO gründeten die Codex Alimentarius Commission, deren Aufgabe es war, Lebensmittelstandards zu entwickeln und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Die Kommission bestand aus Lebensmitteltechnologen, Toxikologen und unter anderem legt die Kommission die internationalen Vorschriften für Analysemethoden, Lebensmittelkennzeichnung, toxikologische Aspekte von Lebensmitteln usw. fest.

1980er und 1990er – Industrieländer, US- und europäische Länder produzieren überschüssige Nahrungsmittel, aber in den Entwicklungsländern gibt es das wachsende Problem des Hungers. Auch die Entwicklungsländer akzeptieren die westliche Kultur und die westliche Ernährung.

1988 – Der Quetelet’s-Index oder Body-Mass-Index (BMI) wird nach dem belgischen Mathematiker Adolphe Quetelet (1796-1874) erstmals zur Definition und Diagnose von Mangelernährung verwendet.

1992 – Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hat offiziell die Ernährungspyramide – Food Guide Pyramid bekannt gegeben, die der amerikanischen Lebensmittelauswahl helfen, eine gute Gesundheit erreichen und das Risiko chronischer Krankheiten verringern sollte.

Die Untersuchungen dauern natürlich bis heute an, aber während die klassische Ernährung Mitte des letzten Jahrhunderts vor allem mit dem Problem des Hungers, der Rationalisierung von Nahrungsmitteln im Krieg und der Prävention von Ernährungsstörungen beschäftigt war, entwickelt die heutige Ernährungswissenschaft Tendenzen, die Bedeutung einzelner Nahrungsbestandteile (Ballaststoffe, Cholesterin, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe) und Ernährung auf Gesundheit und Krankheit.


Jagd- und Sammelgesellschaft

Studien über moderne Jäger und Sammler bieten einen Einblick in die Lebensweise kleiner Nomadenstämme vor fast 2 Millionen Jahren.

Mit begrenzten Ressourcen waren diese Gruppen von Natur aus egalitär, sammelten genug Nahrung, um zu überleben, und schufen grundlegende Unterkünfte für alle. Mit der Weiterentwicklung der Jagdtechniken, insbesondere für Großwild, wurde die Arbeitsteilung nach Geschlechtern ausgeprägter.

Neben dem Kochen förderte der kontrollierte Umgang mit Feuer das gesellschaftliche Wachstum durch gemeinsame Zeit am Herd. Die physiologische Evolution führte auch zu Veränderungen, wobei die größeren Gehirne neuerer Vorfahren zu längeren Kindheits- und Jugendphasen führten.

Zur Zeit der Neandertaler zeigten Jäger und Sammler solche “humanen”-Eigenschaften wie das Begraben ihrer Toten und die Herstellung von Ziergegenständen. Homo sapiens weiterhin komplexere Gesellschaften zu fördern. Vor 130.000 Jahren interagierten sie mit anderen Gruppen, die fast 300 Kilometer entfernt ansässig waren.


Japanische Rezepte

Kinpira (Klette und Karotte)

Kinpira ist eines der klassischen japanischen Hausmannskost mit zwei großartigen Wurzelgemüsen, Klette und Karotten. In diesem sautierten Gericht verbindet sich die Klette wunderbar mit den süßen Karotten, roten Paprika und gerösteten Sesamsamen. Knusprig, weich, süß und scharf, kein Wunder, dass dieses japanische Rezept ein beliebtes Wintergericht in Japan ist.

Klette oder Gobo ist ein ballaststoffreiches japanisches Wurzelgemüse mit einer köstlichen Erdigkeit. Suchen Sie auf japanischen Märkten oder in Gourmet-Supermärkten nach Klette.

1 mittelgroße (8 Unzen) Klettenwurzel

1 Esslöffel Rapsöl oder Reiskleieöl

2 getrocknete japanische (oder thailändische Chili, Santaka oder Szechuan) rote Paprika

1 Tasse Karotte, in streichholzgroße Streifen geschnitten

1 Esslöffel Sake (Reiswein)

1 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce

2 Teelöffel Mirin (ein Kochwein aus glutenhaltigem Reis)

1 Teelöffel Kristallzucker

1 Teelöffel gerösteter und gemahlener Sesam

1. Schrubbe das Äußere der Klettenwurzel mit einer Gemüsebürste, um überschüssigen Schmutz und die Haut zu entfernen. Schneiden Sie die Klettenwurzel in 2½ bis 3 Zoll lange Streichhölzer und spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab. Sie haben ungefähr 2 Tassen Klettenwurzelstreichhölzer.

Fortsetzung

2. Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an. Fügen Sie die Klettenwurzel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist. Etwa 3 Minuten lang wird sie auf der Oberfläche durchscheinend erscheinen. Die Karotte einrühren und 2 Minuten anbraten.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Sake, Soja, Mirin und Zucker hinzu. Rühren Sie das Gemüse noch 1 Minute lang um, damit es die Sauce aufnehmen kann. Die roten Paprikaschoten herausnehmen und wegwerfen und das Gemüse in einem Hügel in der Mitte einer Servierschüssel anrichten und mit den Sesamsamen garnieren.

Auszug aus Japanische Frauen werden nicht alt oder fett von Naomi Moriyama und William Doyle. Copyright © 2005 von Naomi Moriyama und William Doyle. Auszug mit Genehmigung von Delta, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.

Hier ist ein perfektes Beispiel dafür, wie japanische Hausköche ein köstliches und sättigendes Rindfleischgericht kreieren – mit sehr kleinen Portionen Rindfleisch. Eine abgekürzte Version von Sukiyaki (eine Kombination aus dünn geschnittenem Rindfleisch und Gemüse in einer süßen Sojabrühe), die in einer Schüssel über heißen gekochten Reis gelöffelt wird.

Dünn geschnittenes Rindfleisch ist in den meisten japanischen Märkten in der Gefrierabteilung erhältlich. Es ist praktisch in der Anwendung, extrem zart und perfekt für dieses gesunde Kaltwettergericht. Wenn Sie das Rindfleisch auf einem regulären Markt kaufen möchten, frieren Sie das Fleisch ein, bevor Sie es schneiden. So können Sie ihn (mit einem extrem scharfen Messer) in hauchdünne Scheiben schneiden.

Ich denke oft, dass das Beste an dieser Beef Bowl nicht das Rindfleisch ist, sondern der heiße, nussige Reis, der mit den süßen Rindersäften gesättigt ist.

2 Tassen Dashi (eine Fisch- und Meeresgemüsebrühe, online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)

1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten

1 Tokyo Negi (oder 1 kleiner Lauch), mit Wurzeln und grobem Teil der Oberseite abgeschnitten, gereinigt, gespült und schräg in dünne Scheiben geschnitten

Fortsetzung

3 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce

1 Esslöffel Kristallzucker

1 Teelöffel fein gemahlenes Meersalz

1 Teelöffel Mirin (ein Kochwein aus glutenhaltigem Reis)

½ Pfund sehr dünn geschnittenes Rinderfilet (ca. 1/8 Zoll dick) oder, wenn Sie es vorziehen, Rinderhack

6 Tassen heißer gekochter brauner oder weißer Reis

1 Frühlingszwiebel, Wurzeln und oberer Teil abgeschnitten und in dünne Scheiben geschnitten

1. Gib das Dashi und den Sake in einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und Tokyo Negi (oder Lauch) hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Soja, Zucker, Salz und Mirin einrühren. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und köcheln Sie, bis es gerade durchgegart ist, ungefähr 40 Sekunden (es wird schnell garen, wenn es in hauchdünne Scheiben geschnitten wird).

2. 4 Schüsseln auslegen. Füllen Sie jede mit 1½ Tassen heißem gekochtem Reis und schöpfen Sie gleichmäßige Portionen der Rindfleischmischung darüber. Jede Portion mit einer Prise Frühlingszwiebeln garnieren.

Auszug aus Japanische Frauen werden nicht alt oder fett von Naomi Moriyama und William Doyle. Copyright © 2005 von Naomi Moriyama und William Doyle. Auszug mit Genehmigung von Delta, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.


Ursachen der neolithischen Revolution

Es gab keinen einzigen Faktor, der dazu führte, dass die Menschen vor etwa 12.000 Jahren mit der Landwirtschaft begannen. Die Ursachen der neolithischen Revolution können von Region zu Region unterschiedlich sein.

Die Erde trat vor etwa 14.000 Jahren am Ende der letzten Eiszeit in einen Erwärmungstrend ein. Einige Wissenschaftler vermuten, dass der Klimawandel die Agrarrevolution angetrieben hat.

Im Fruchtbaren Halbmond, der im Westen vom Mittelmeer und im Osten vom Persischen Golf begrenzt wird, begannen wilder Weizen und Gerste zu wachsen, als es wärmer wurde. Vorneolithische Menschen namens Natufians begannen in der Region mit dem Bau dauerhafter Häuser.

Andere Wissenschaftler vermuten, dass intellektuelle Fortschritte im menschlichen Gehirn dazu geführt haben könnten, dass sich Menschen sesshaft gemacht haben. Religiöse Artefakte und künstlerische Bilder —Vorläufer der menschlichen Zivilisation—have wurden in den frühesten neolithischen Siedlungen entdeckt.

Die Jungsteinzeit begann, als einige Menschengruppen den nomadischen Lebensstil der Jäger und Sammler vollständig aufgaben, um mit der Landwirtschaft zu beginnen. Es mag Hunderte oder sogar Tausende von Jahren gedauert haben, bis der Mensch vollständig von einem Lebensstil des Lebens mit Wildpflanzen auf die Pflege kleiner Gärten und später auf die Pflege großer Ackerfelder umgestellt war.


4 LEBENSMITTEL FÜR RELIGIÖSE UND FEIERLICHE FEIERN

Aufgrund des starken spanischen Einflusses Perus sind die meisten Peruaner (90 Prozent) gläubige Katholiken. Christliche Feiertage wie Ostern, Weihnachten und Allerheiligen werden im ganzen Land freudig gefeiert, oft mit Feuerwerk, Stierkämpfen, Tanz und Schweinebraten. Der Rest der Bevölkerung hält sich an den indigenen Glauben und glaubt an die Götter und Geister, die die Inkas vor Hunderten von Jahren einst taten. Viele christliche Feiertage fallen mit bestehenden traditionellen Festen zusammen, so dass die meisten Peruaner unabhängig von Glaubensunterschieden gemeinsam feiern können.

Weihnachten bereitet den Christen in Peru große Freude, insbesondere den Kindern, die auf die Ankunft des Weihnachtsmanns warten. Familien nutzen die Ferienzeit, um zu den Familien und engen Freunden zu reisen. Aufgrund der vielen Menschen, die durch die Straßen Perus eilen, beeilen sich Verkäufer, Weihnachtsessen und andere Waren an Passanten zu verkaufen. Süßer Mangosaft, Bäckerbrötchen und hausgemachte Donuts, die mit Zucker und Sirup überzogen sind, sind Weihnachtslieblinge. Flan, Karamellpudding, der in mittel- und südamerikanischen Ländern (sowie Spanien, den Philippinen und den Vereinigten Staaten) genossen wird, ist auch ein Dessert, das von Peruanern genossen wird.

Zutaten

  • ¼ Tasse Zucker, plus ¾ Tasse Zucker
  • 4 Tropfen Zitronensaft
  • 2 Tassen Milch
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 4 Eier

Verfahren

  1. Backofen auf 350ଏ vorheizen.
  2. In einem kleinen Topf ¼ Tasse Zucker und Tropfen Zitronensaft bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Mischung dunkelbraun ist, wie Karamellsirup. (Mach dir keine Sorgen, wenn Sirup ein wenig anbrennt.)
  3. In eine Kuchenform füllen (backofenfeste Auflaufform mit geradem Rand oder einzelne Förmchen funktionieren gut) und alle Seiten und den Boden mit dem Zuckersirup bedecken.
  4. Während der Zubereitung des Flans in den Kühlschrank stellen.
  5. Milch und Vanille in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
  6. In einer separaten Rührschüssel die Eier und den Zucker gut verrühren.
  7. Die Ei-Zucker-Mischung langsam in die gekochte Milch geben.
  8. In gekühlte Form gießen. Tortenform in eine größere Auflaufform geben. Fügen Sie Wasser bis zu einer Tiefe von etwa einem Zoll hinzu und stellen Sie es vorsichtig in den Ofen.
  9. 35 bis 40 Minuten backen. Der Flan ist fertig, wenn das in der Mitte eingesetzte Messer sauber herauskommt.
  10. Abkühlen und aus der Form nehmen. Gekühlt servieren.

Karneval (kar-nah-VAH-lays Carnival) ist ein aufwendig gefeierter Nationalfeiertag, der wenige Tage vor der Fastenzeit stattfindet. Es ist die letzte Gelegenheit für die Menschen, zu trinken und zu tanzen, bevor die Fastenzeit beginnt, wenn solche Aktivitäten nicht erlaubt sind. Während dieser wenigen Tage praktizieren einige einheimische Traditionen des Zusammentreibens von Wild, um es einem Priester oder Bürgermeister zu präsentieren, der im Gegenzug zur Verfügung stellt chichi und Kakaoblätter. Die Opfergabe der Tiere reicht mehrere hundert Jahre zurück bis zu den Inkas, die den Göttern in der Hoffnung auf eine gute Ernte Nahrungsopfer darbrachten. Papas a la huancaína (Kartoffeln mit Käse) ist ein beliebtes Essen während des Karnevals.

Papas a la Huancaína (Kartoffeln mit Käse)

Zutaten

  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • ⅛ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer oder nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Tassen Monterey Jack oder Schweizer Käse, zerkleinert
  • ½ Teelöffel Kurkuma
  • 1½ Tassen Sahne
  • 6 Kartoffeln, abgetropft, geschält und geviertelt
  • 1 bis 2 hartgekochte Eier zum Garnieren

Verfahren

  1. Die Kartoffeln schrubben, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Viertel und legen Sie sie beiseite.
  2. In einer kleinen Rührschüssel Zitronensaft, Paprika und Salz vermischen. Zwiebelscheiben dazugeben und mit der Mischung bestreichen. Gut umrühren und beiseite stellen.
  3. Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
  4. Fügen Sie Käse, Kurkuma und Sahne hinzu. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze weitergaren, bis der Käse schmilzt und die Mischung glatt ist.
  5. Fügen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um sie etwa 5 Minuten lang zu erhitzen. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, sonst gerinnt sie.
  6. In eine Servierschüssel geben und mit hartgekochten Eiern garnieren.
  7. Zwiebelmischung über die Kartoffeln streuen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß sind.

Die gesündesten Menschen der Welt essen viele Kohlenhydrate

Japaner sind insgesamt sehr gesund: Sie haben die zweithöchste Lebenserwartung im Vergleich zu jedem anderen Land der Welt (die USA kommen auf Platz 43) und haben eine Adipositas-Rate von nur 3,5 Prozent, das ist ein- Zehntel der 35-prozentigen Fettleibigkeitsrate in den USA.

Der Grund für Japans überlegene Gesundheit? Ihre getreidelastige, kohlenhydratreiche Ernährung.

Laut einer neuen Studie von Forschern des National Center for Global Health and Medicine in Tokio sterben Menschen, die sich strikt an die empfohlenen Ernährungsrichtlinien Japans halten, um 15 Prozent weniger an irgendeiner Ursache – wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen – im Vergleich zu diejenigen, die nicht gut haften.

Japans Ernährungsrichtlinien spiegeln die traditionelle Ernährung des Landes wider, die reich an Getreide, Fisch und Sojabohnenprodukten, aber fettarm ist. In den USA, wo sich das Blatt gegen Getreide und eine größere Fettaufnahme zu wenden scheint, erinnern Japans gegensätzliche Lebensmittelrichtlinien daran, dass es keine „richtige“ Art gibt, nahrhaftes Essen zu sich zu nehmen – nur unterschiedliche Stile, die zu verschiedenen Menschen und Kulturen passen Beste.

Warum Japaner so viele Körner essen können (und nicht fett werden)

Für die Studie beantworteten 80.000 Teilnehmer detaillierte Fragebögen zu Lebensstil und Ernährung, die feststellten, wie gut sie die Richtlinien befolgten, und die Forscher verfolgten dann 15 Jahre lang ihre Gesundheit. Das oberste Viertel der Personen, die die Richtlinien am besten befolgten, hatte ein verringertes Risiko, aus jeglicher Ursache zu sterben. Die Forscher kontrollierten Faktoren wie Alter, Geschlecht, BMI, Raucherstatus, gesamte körperliche Aktivität und Bluthochdruck, Diabetes und Dyslipidämie in der Vorgeschichte. Personen mit einer Vorgeschichte von Krebs, Schlaganfall, Herzerkrankungen oder chronischen Lebererkrankungen wurden ebenfalls ausgeschlossen.

James DiNicolantonio, ein Herz-Kreislauf-Forscher am St. Luke’s Mid America Heart Institute, ist ein leidenschaftlicher Verfechter der Theorie, dass Zucker und Kohlenhydrate die wahre Ursache von Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten sind. Er ermutigt auch Menschen, die abnehmen möchten, mehr fettreiche, kalorienreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, damit sie sich satt fühlen.

„Wir können von den Japanern viel darüber lernen, wie man gesund ist, und es kommt wirklich darauf an, ‚echtes Essen zu essen‘ und ‚zu trainieren‘.“

Aber selbst er merkt an, dass die kohlenhydratreiche japanische Diät funktioniert, und zwar wegen der Qualität der Nahrung, die sie essen, wie wenig Fett sie essen und wie aktiv sie sind, erklärte er HuffPost. DiNicolantonio, der nicht an der Studie beteiligt war, sagt, dass es sich um eine einzigartige japanische Kombination von Makronährstoffen handelt, die sie vor Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten bewahren könnte.

"Die Kombination einer hohen Aufnahme von Kohlenhydraten und Fett ist der perfekte Sturm für Fettleibigkeit", sagte er. "Die Japaner neigen dazu, kohlenhydratreich (sowohl Reis als auch Gemüse) zu essen, aber wenig Fett zu sich zu nehmen."

DiNicolantonio stellte auch fest, dass Japaner dazu neigen, viele Meeresfrüchte zu essen, die reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren sind, und sie essen nicht so viele verarbeitete Lebensmittel.

Darüber hinaus geht der durchschnittliche Japaner über 7.000 Schritte pro Tag, während der Amerikaner im Durchschnitt etwa 5.000 Schritte pro Tag zurücklegt. Ebenfalls zu beachten: Der Gesundheitstrend, 10.000 Schritte pro Tag zu gehen, begann tatsächlich in Japan.

Angesichts ihrer Ernährung aus ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln sowie ihres aktiven Lebensstils ist es kein Wunder, dass Japaner mehr Getreide vertragen als der durchschnittliche Amerikaner, sagte DiNicolantonio.

"Ich denke, das Beste für Amerikaner, wenn man sich die Japaner ansieht, ist, dass wir in der Lage sein könnten, das Essen zu tolerieren, wenn wir unsere Aufnahme von raffiniertem Zucker, industriellen Samenölen einschränken und [unsere] Aufnahme von marinen Omega-3-Fettsäuren erhöhen." mehr Reis", sagte er. "Wir können von den Japanern viel darüber lernen, wie man gesund ist, und es kommt wirklich darauf an, echtes Essen zu essen und sich zu bewegen."

Japans Ernährungsrichtlinien sind leicht zu befolgen

Japans Lebensmittelrichtlinien von 2005 repräsentieren diese kulinarische Geschichte. Während die Amerikaner eine Pyramide genossen, bevor sie einen Teller bekamen, sind Japans Richtlinien als Kreisel illustriert. Kayo Kuratani, Forscher am National Center for Global Health and Medicine und einer der Autoren der Studie, stellt fest, dass die Grafik leicht zu verstehen und zu folgen ist. Der Kreisel ist "auf Tellern", während die US-Richtlinien hauptsächlich von rohen Zutaten sprechen.

„Die gerichtbasierte Methode wird nicht nur von denen, die Mahlzeiten zubereiten, sondern auch von denen, die sie essen, leicht verstanden“, sagte Kuratani der HuffPost. "Es wird in Bezug auf die tatsächlich am Tisch verzehrten Gerichte ausgedrückt und nicht auf die ausgewählten oder bei der Zubereitung von Mahlzeiten verwendeten Lebensmittel. Dies macht es selbst für diejenigen leicht verständlich, die selten kochen."

Eine um die Spitze laufende Zahl repräsentiert das Bedürfnis nach körperlicher Aktivität. Der Griff der Oberseite besteht aus einem Glas Wasser und Tee, und für Snacks, Süßigkeiten und andere Getränke (d. h. zuckerhaltige) wird keine Portionsgröße empfohlen.

Der größte Teil der Oberseite besteht aus Getreidegerichten wie Reis, Brot, Nudeln und Reiskuchen, empfohlen für fünf bis sieben Portionen pro Tag. Es folgen fünf bis sechs Portionen Gemüsegerichte, dann verengt sich der Kreisel weiter auf drei bis fünf Portionen Protein, darunter Fleisch-, Fisch-, Ei- und Sojabohnengerichte.

Der letzte Abschnitt ist zweigeteilt: jeweils zwei Portionen Obst und Milch oder Milchprodukte pro Tag.

Was Amerikaner von Japan lernen können

Dr. Lydia Bazzano, Ernährungs- und Diabetesforscherin an der Tulane University, weist darauf hin, dass der Kreiselführer für Amerikaner möglicherweise irreführend sein kann. Sie stellt fest, dass die begleitenden schriftlichen Richtlinien darauf hinweisen, dass die Spitze je nach Alter, Geschlecht und Aktivitätsniveau variabel ist. Hochaktive junge Männer können beispielsweise mehr Getreide essen als eine sesshafte Frau im Alter.

„Bei Menschen, die sehr körperlich aktiv sind, trägt eine fettarme Ernährung mit einer höheren Getreideaufnahme nicht unbedingt zu schlechten Gesundheitsergebnissen und Erkrankungen wie Fettleibigkeit bei“, sagte Bazzano. "Bei Personen, die weniger körperlich aktiv sind, kann jedoch eine höhere Getreideaufnahme, insbesondere eine Aufnahme von raffiniertem Getreide, zu schlechteren Gesundheitsergebnissen und/oder Fettleibigkeit beitragen."

Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales hat die neuesten Richtlinien grundlegend aktualisiert: Da Japaner hauptsächlich weißen Reis als Hauptgetreide essen und weißer Reis mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten verbunden ist, empfehlen die Richtlinien von 2010 nur dies 50 bis 65 Prozent der Ernährung einer Person sollten aus Kohlenhydraten bestehen, und dass die Menschen anfangen sollten, Vollkornprodukte wie braunen Reis zu erforschen, erklärte Kuratani.

Dennoch ist die ideale japanische Ernährung eine starke Erinnerung daran, dass es keinen Weg gibt, ein gesundes Gewicht zu erreichen und chronische Krankheiten zu vermeiden. Wenn Sie also das nächste Mal jemand über das Essen von Getreide zum Mittagessen (keuchen!) stolpern lässt, lassen Sie ihn einfach wissen, dass Sie auf dem japanischen Kreiselplan stehen.